Maio foi mês de... Salmão

Maio foi um mês particularmente desafiante, com um ingrediente de peso. O Salmão!

E temos aqui receitas deliciosas, lindas, coloridas carregadas de Amor e partilha. É muito gratificante contar com a vossa presença aqui. E desde já agradecemos, a vossa pegada, vosso carinho e vossas histórias. Que nos deliciam tanto como as receitas. 

Cada receita, cada partilha é um pedacinho de vocês que fica também neste humilde caderno de receitas. 

Onde o Amor e o gosto pela Culinária nos une. E juntas (os)  com a partilha chegamos definitivamente mais longe! 

Obrigada pela vossa presença nesta caminhada pelo mundo dos sabores! 

Elsa  e Marta  

Flor de Rosmaninho

Elsa Nunes

Bowl de Salmão e Arroz Selvagem

Da Horta para a Cozinha

Lobélia Batista

Ceviche de Salmão

Sabores_da_Suzi

Susana Melo 

Salada e Salmão agrião couve e cebola roxa azeitonas mozarela e milho

Flor de Rosmaninho

Elsa Nunes

Temaki de Salmão

Intrusa na Cozinha

Marta Dionisio

Almôndegas de Salmão e Molho de Abacate

O Retiro da Suspiro

Alexandra Abrantes

Lasanha de Salmão Fumado e Camarão

Flor de Rosmaninho

Elsa Nunes

Carpacio de Salmão

O Retiro da Suspiro

Alexandra Abrantes

Salmão com Laranja

Line _Lisbone

Line Lisbone 

Salada com salmão fumado e manga

O Retiro da Suspiro

Alexandra Abrantes

Salmão no forno com cubos de batata

Flor de Rosmaninho

Elsa Nunes

Pizza de Salmão Fumado

A cozinha da Carla

Carla Oliveira

Panquecas de abacate com salmão fumado

Intrusa na Cozinha

Marta Dionisio 

Terrine de Salmão Fumado

Flor de Rosmaninho

Elsa Nunes

Terrine de Salmão Fumado

 

Junho é mês de ... Cerejas

 

Com junho chegam os dias quentes, as festas populares, os mergulhos inesperados e
as mesas que pedem cor, frescura e alegria. A natureza está no seu auge e os
mercados enchem-se de frutas sumarentas e doces… e há uma que se destaca, ano
após ano, como estrela da estação: a cereja. 🍒

Brilhante, delicada e com aquele equilíbrio perfeito entre o doce e o ácido, a cereja
não é só irresistível ao natural – é também uma aliada incrível em receitas doces ou
salgadas. Desde sobremesas clássicas a pratos mais ousados, combina lindamente
com queijos, carnes, especiarias… e, claro, com chocolate.
Por isso, o desafio de junho é celebrar a cereja em todo o seu esplendor. Queremos
ver as vossas receitas mais criativas e deliciosas com este fruto de verão que nos faz
sorrir só de olhar para ele!

 Fotografem a vossa receita e publiquem-na no vosso Blogue, Facebook e/o
Instagram, partilhando o passo a passo.
 Usem a hashtag #oingredientedomes e identifiquem @intrusa_na_cozinha
@florderosmaninho.

Mal podemos esperar para ver o que vai sair dessas cozinhas – vamos deixar o feed
tão bonito como uma árvore em flor!🌳

Terrine de Salmão Fumado

Esta Terrine de salmão é mais uma vencedora cá em casa. Mais uma que chegou para ficar. Além de deliciosa é uma receita com requinte. Linda!

Que vai ficar muito bem em qualquer mesa, qualquer refeição , numa ocasião especial ou na simplicidade de um almoço de domingo no jardim.

A  rubrica #oingredientedomes tem uma coisa fantástica, na minha opinião claro. Além de nos dar uma grande diversidade de receitas com um ingrediente em específico. Que ficam aqui todas guardadas no nosso caderninho. Faz-nos procurar receitas diferentes, receitas que por norma não as faria, porque as achamos mais difíceis , ou pelo gasto económico vão ficando para trás. E com a rubrica procuramos algo um pouco mais diferente. E somos surpreendidos em vários aspectos positivos. 

Volto a reforçar, esta Terrine é uma vencedora. Testem e prometo que não se arrependem.

Ingredientes

200 gr de salmão fumado 
1 lombo de Salmão curado

1 embalagem de queijo creme 

3 colheres de sopa de natas azedas 

3 folhas de gelatina neutra

1 colher de sopa de alcaparras

1 colher de chá de mostarda em grão 

Funcho picado 

Preparação

De véspera fiz a cura do lombo do salmão (Salmão curado)

Comece por forrar uma forma tipo bolo inglês com película aderente (deixando que sobre para depois tapar no fim)  e depois cubra todo fundo e as laterais deixando que sobre para depois fechar o top com salmão também.

Hidrate as folhas da gelatina em agua fria.

Numa tigela junte o queijo creme, natas, alcaparras, mostarda, funcho picado e o lombo de salmão curado também ele bem picado, mas cuidado pra não ficar em papa. 

Junte também a mistura anterior. Entretanto dissolva as folhas de gelatina em uma ou duas colheres de sopa de agua quente, depois de bem diluido junte ao creme, envolvendo muito bem. Coloque este creme dentro da forma apertando ligeiramente para que não fiquem pequenas bolsas de ar. Tape com o salmão que deixou de sobra até tapar completamente o creme de queijo. E por fim com a película aderente. Leve ao frigorifico no minimo 4 horas o ideal é de um dia para o outro.

Desenforme, decore a gosto e sirva, frio com umas tostas.

Props: Grés de Portugal

Carpacio de Salmão

 

Ola, olá hoje trago uma entrada simples rapida e bem fresca. Um carpacio  de Salmão! 

Uma receita inspirado num ceviche. Onde muda a forma de corte do peixe, mas a cozinha é mesmo assim. Podemos brincar com ingredientes e sabores. 

Esta é a minha versão!

Que adoro servir como entrada na época mais quente do ano, fresca leve e citrica sabores que combinam com calor.

Ingredientes 

1 lombo de salmão 

4 rabanetes 

Meia laranja 

Endro

Cebolinho

Pepino

Sementes de sésamo pretas e brancas

Sumo de meio limão 

Azeite qb 

Amores perfeitos

Preparação 

Comece por secar com papel de cozinha bem o lombo do salmão, retire a pele e  com ajuda de uma boa faca bem afiada,corte laminado o mais fino possibel.

Disponha sem sobrepor na travessa onde vai servir. Regue com sumo de limão e umas pedrinhas de sal.

Entretanto parta o penino em rodelas finas e depois em triangulos, a laranja de igual forma, corte os rababetes em rodelas bem finas. Esfarripe o endro , pique o cebolinho  e distribua por cima, um salpico de azeite e sementes de sésamo. 

Petalas de amor perfeito para lhe dar um pouco mais de cor e sirva com umas  tostas! 

Simples, fresco e colorido este Carpacio .   

Carbonara

 

Carbonara! Um prato que se faz num rápido, perfeito para aqueles dias em que o tempo não sobra para confecionar uma refeição . E por norma miúdos e graúdos, adoram. 

Com poucos ingredientes faz-se uma refeição com muito conforto. 

E quando os ingredientes são de alta qualidade fica impossível falhar. E a estrela desta receita hoje é o da .Bacon cubos da Porminho 

Receitas simples e rápidas com poucos ingredientes que às vezes esquecemos de fazer e o quanto são deliciosas.

Deixo aqui a minha versão de Carbonara! 

Receita

3 gemas

 4 dentes de alho

150 gr de .Bacon cubos 

50 gr de queijo ralado para massas

Azeite qb

150 gr de esparguete

Água qb 

Sal qb

Pimenta preta moída na hora

 folhas de manjericão fresco

Preparação

Coloque uma colher de sopa um dente de alho esmagado na sertã, junte o .Bacon cubos  e deixe cozinhar até o bacon estar douradinho,reserve.

Num tacho coza o esparguete em agua e sal até estar al dente. 

Escorra o esparguete mas reserve agua da cozedura.

Entretanto bata as gemas com o queijo ralado, junte um pouco de agua de cozer o esparguete Retire o bacon da sertã deixando lá a gordura do mesmo. Junte os restantes dentes de alho também esmagados bem  fininhos e deixe fritar o alho sem queimar. Junte o esparguete, envolva bem para que o alho frito fique bem distribuído, assim como o seu sabor,  junte o molho das gemas e queijo, sem parar de mexer para que fique bem envolvido no esparguete.

E mais um pouco de água de cozer o esparguete até chegar a cremosidade e densidade desejada., devolva o bacon a sertã misture bem um pouco de pimenta preta moída na hora e sirva com folhas de manjericão fresca e quanto queijo mais desejar!

Props: Grés de Portugal

Temaki de Salmão

 Quem me conhece sabe que tenho muitas paixões na cozinha e uma delas é sushi, sim adoro!

E no mês do Salmão aqui na rubrica #oingredeientedomes, não podia falhar. Já que o salmão é muito usado no sushi. 

Não sou profissional, confesso que até sou um pouco trapalhona nas apresentações. Mas acreditem no que vos digo. O sabor está todo lá.

 Deixo aqui estes Temakis imperfeitos um pouco deformados até, mas deliciosos.

Se são fãs de sushi,não deixem de testar, é muito simples de fazer.

Ingredientes para o arroz de sushi

200 gr de arroz para sushi

100 g de vinagre de arroz 

35 gr de açúcar amarelo 

1 pitada de sal 

Mais Ingredientes

2 folhas de alga nori

1 lombinho de salmão 

Meio abacate 

Sumo de meio limão 

Sementes de sésamo brancas e pretas 

Cebolinho fresco 

Maionese qb

 Molho de soja qb

Molho agridoce qb

Preparação

Comece pelo arroz (fiz na bimby)

Preparação do vinagre

Coloque todos os ingredientes no copo e  aqueça 4 mint/ve.2/80º reserve

O Arroz

Coloque o arroz no cesto e lave delicadamente até que a água saia transparente.

 Coloque no copo a água, o cesto com o arroz e coza 20min/100º/vel.4

 Retire a pele do salmão e leve a uma certa sem gordura até ficar tostadinha, reserve.


Findo a cozedura, retire o arroz para um recipiente largo o vinagre reservado e mexa delicadamente para espalhar o vinagre pelos bagos do arroz. Deixe arrefecer por completo.

O Temaki
Pique o salmão bem miudinho, assim como o abacate e a pele do salmão já fria.

Divida as folhas de nori a meio, uma folha dá para dois. Coloque um pouco de arroz num canto da folha, mais ao menos em metade, deixando outra metade da folha nori vazia.

 Coloque um pouco de maionese por cima do arroz e depois salmão, abacate e pele tostada. Umas sementes de sésamo. Enrole em forma de cone e por fim mais um pouco de salmão e abacate, polvilhe com sementes de sésamo e cebolinho fresco picado na hora.

Acompanhe com molho de sésamo e molho agridoce.




Props: Grés de Portugal

Pizza de Salmão Fumado

 Hoje trago uma pizza que pessoalmente aprecio muito. 

Com poucos ingredientes fácil e rápida na sua confecção. 

A pizza de Verão! Pizza de salmão fumado, queijo ricota, cebola roxa e rúcula.

Mais simples não podia ser.

Tudo que precisamos para aqueles dias em que não queremos perder muito tempo na cozinha e aproveitar um pouco mais o Sol, por exemplo. 

Ingredientes

1 massa de base de piza (comprei pronta)

100 gr de Salmão fumado

Meia cebola roxa

1 embalagem de queijo Ricota

Rúcula qb

Vinagre balsâmico qb 

Preparação

A base já cozinhada, vai ao forno sozinha

Barre o queijo Ricota sobre a base , morna disponha o salmão esfarripado  por cima assim como a cebola em meias luas e por fim rúcula fresca.

Salpique com uns pingos de vinagre balsâmico.

Bowl de Salmão e Arroz Selvagem

 Hoje o tema é o, desperdício zero! 

Tento não desperdiçar comida, tento sempre recriar algo diferente com os excedentes de uma outra refeição.

É o caso desta bowl . Que começou pelo excedente de um arroz preto selvagem.  E com o que tinha no frigorífico, juntei uma posta de salmão. E assim saiu mais uma deliciosa refeição, para duas pessoas. Bem nutritiva, fresca e colorida. 

Ingredientes

Arroz negro qb

1 tomate

Meia cebola roxa

1 abacate

1 tranche de salmão

Cebola frita

Cebolinho qb

Sumo de limão

sementes de sésamo

Preparação

Comece por tirar a pele do salmão e reserve, parta o salmão em pequenos cubos, regue com sumo de limão e reserve também.

Numa sertã anti aderente frite a pele do salmão até ficar bem tostadinha, reserve.

Partir o tomate em pequenos cubos, reserve.

Partir a cebola em pequenos cubos, reserve.

Parta o abacate em pequenos cubos, reserve.

Numa tigela coloque o arroz  no fundo  e à volta vá colocando os restantes ingredientes à volta, no centro o salmão e por parte da pele do salmão (fica super crocante).

Tempere com um pouco de molho de soja  e um fio de molho agridoce. 

Salpique com cebolinho picado e sementes de sésamo. Sirva de imediato.

Francesinha & Porminho

Quem por aí é fã de Francesinha?

Pessoalmente gosto muito, confesso!

É verdade que o segredo de uma boa francesinha é o molho e eu gosto muito do meu.

Mas usar  ingredientes de qualidade faz toda a diferença na dita francesinha.

E nesta menina contei com a qualidade  Porminho .

Onde fez as delícias cá de casa num feriado desses, que andaram por ai .

Por isso já sabem...😇

Por mim é  Porminho

  

Ingredientes Para Molho

50 gr de azeite

2 cebolas medias

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 a 2 malaguetas

2 caldos de carne

250 gr de de tomate bem maduro (Ou polpa de tomate)

100 gr de bife

2 rodelas dechourição

2 rodelas de salame

2 fatias de fiambre

1/2 Linguiça

20 gr de molho Ingles

50 gr de Whisk ou  Brandy ou Rum

50 gr de vinho do Porto 

330 gr de cerveja

150 gr de vinho branco de boa qualidade

100 gr de água

30 gr de Amido de milho

Ingredientes Para Francesinha  por pessoa
2 fatias de pão de forma
1 bife fininho
1 salsicha fresca
1  Linguiça
1 fatia de
1 fatia de queijo +4 para cobrir 
1 ovo estrelado

Preparação do molho em Robot de cozinha // Bimby
Coloque no copo a cebola,o alho e o azeite e pique 6 segundos, velocidade 5. Programe 7 minutos, temperatura 100°, velocidade 1.
Adicione os restantes ingredientes, excepto o amido de milho e a água e programe 20
minutos, temperatura 100°, velocidade 1.
Quando terminar junte o amido de milho, dissolvido na agua e programe 5 minutos,\ temperatura 100°, velocidade 1.
Retire a folha de louro e triture 1  minuto progressivamente nas velocidades 5-7-9 

Preparação método Tradicional
Comece por refogar em azeite a cebola picada e o alho e a malagueta.  Quando alourar junte a folha de louro o tomate e as carnes e o vinho deixe refogar uns 10 minutos. junte por fim a cerveja e restantes vinhos assim com  o molho ingles.
Deixe levantar fervura.  À parte dissolva o amido de milho  num pouco de água. Junte ao molho aos poucos até este adquirir uma consistência a gosto.Retire o tacho do lume, retire a folha do louro e com uma varinha mágica triture tudo.

Preparação da Francesinha
Comece por grelhar os bifes a seguir as salsicha fresca reserve. Leve o pão a torrar ligeiramente. Coloque sobre uma fatia de pão  o bife, o fiambre, uma ftia de queijo, a linguiça e a salsicha fresca. Coloque a outra fatia de pão e cubra com queijo. Leve a gratinar. 

Coloque no prato onde vai servir coloque um ovo estrelado em cima e cubra com molho. Acompanhe com batata frita a gosto.

Nota: Não usei nenhum sal pois já tinha vários componente componentes com adição de sal (enchidos caldo de carne , molho ingles) Não precisou mas dá sempre para ajustar ao gosto pessoal.

Props: Grés de Portugal