As tâmaras foram a estrela escolhida para o mês de setembro. E, para fechar o mês, a escolha não podia ter sido mais perfeita: um bolo denso, húmido e carregado de sabores de outono.
Um bolo de tâmaras, onde elas são, sem dúvida, as protagonistas. A sua doçura natural, intensa e quase caramelizada, dá ao bolo uma cremosidade e uma profundidade incríveis. São elas que lhe conferem aquela textura tão especial e um sabor quente, envolvente, que combina na perfeição com os restantes ingredientes.
E que melhor forma de fechar setembro e dar início a um novo ciclo? Pessoalmente, adoro o outono e acreditem que a primeira dentada neste bolo me fez viajar imediatamente para aqueles dias frios, mais pequenos, cinzentos e, quem sabe, até com chuva.
A doçura e a cremosidade das tâmaras encontram o crocante das nozes, o sabor delicado do mel e a profundidade do açúcar mascavado. Um conjunto de sabores que se complementam e fazem deste bolo algo verdadeiramente especial. É quase como provar o outono numa dentada.
E depois vem o contraste… um caramelo salgado com um toque de conhaque. Eu sei, eu sei… pode parecer estranho, mas acreditem: o casamento é quase perfeito. O salgado do caramelo equilibra a doçura das tâmaras e o toque de conhaque acrescenta aquela nota quente e adulta que torna tudo ainda mais interessante.
Mas, para ficar mesmo perfeito, falta só uma coisa: uma bola de gelado por cima. 🤎
E aí sim… é desligar do mundo e deixar acontecer.
Sentir o outono, quase o inverno a impor-se ao verão, que, apesar das temperaturas, continua a insistir em marcar presença.
Mas este bolo já sabe ao que vem.
É o sabor das tâmaras, das nozes, do caramelo e dos dias frios que se aproximam.
Um prenúncio doce de um novo ciclo. 🍂
200 g de tâmaras Medjool
100 g de manteiga, à temperatura ambiente
180 g de açúcar moreno
3 ovos
200 g de farinha com fermento
100 g de mel
1 colher de chá de aroma de baunilha
Nozes q.b.
Manteiga q.b. para untar
Farinha q.b. para polvilhar
½ chávena de açúcar mascavado
90 gr de manteiga
1 pacote de natas de natas
1 pitada de flor de sal
1 a 2 colheres de sopa de conhaque
Coloque as tâmaras Medjool numa taça e cubra-as com água a ferver. Deixe repousar durante cerca de 30 minutos, para que amoleçam.
Escorra bem as tâmaras e coloque-as num processador de alimentos. Triture até obter um puré espesso e cremoso.
Junte a manteiga amolecida e o açúcar moreno e bata bem até obter uma mistura homogénea.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição.
Acrescente o mel e o aroma de baunilha e misture.
Por fim, envolva a farinha com fermento, apenas até a massa ficar homogénea.
Junte parte das nozes grosseiramente picadas e envolva na massa.
Verta o preparado para uma forma de bolo inglês previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Distribua algumas nozes por cima e leve ao forno pré-aquecido a 160 ºC, durante aproximadamente 40 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar.
Deixe o bolo repousar alguns minutos na forma antes de desenformar.
Coloque o açúcar mascavado e a água num tacho e leve a lume médio.
Deixe o açúcar dissolver e cozinhar até começar a ganhar uma bonita tonalidade âmbar.
Retire do lume e, com cuidado, adicione as natas. Mexa bem, pois a mistura vai borbulhar.
Volte a levar ao lume, junte a manteiga mexendo até obter um caramelo cremoso e homogéneo.
Retire momentaneamente do lume e acrescente a flor de sal e o conhaque.
Sirva o bolo ainda ligeiramente morno, regado com o caramelo salgado de conhaque e finalizado com algumas nozes.
E, se quiser levar este bolo ao seu ponto máximo, acrescente uma bola de gelado de baunilha.
O contraste entre o bolo denso e húmido de tâmaras, o crocante das nozes, o caramelo salgado e o toque quente do conhaque é simplesmente irresistível. 🤎🍂
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