Fim de Verão: Tâmara, Roquefort e Anchovas

 

Hoje é o último dia de verão! E, honestamente, não deixa grande saudade.

Este verão foi especialmente quente. Muito quente. Cansativo, na minha perspetiva. E amanhã… oh, amanhã entra finalmente o meu querido outono. 🍂

Também ele demasiado quente, é certo, mas há de baixar a temperatura. Há de chegar o equilíbrio que tanto apetece depois de tantos dias de calor.

E para fechar o verão, deixo-vos uma receita rápida, simples e cheia de sabor.

Tâmara, queijo azul e anchovas.

Adoro anchovas. Para mim, têm sabor a mar, a sal, a sol… têm sabor a verão. E, por isso, não podia haver melhor ingrediente para fechar esta estação.

A preparação é muito simples.

Pegamos numa tâmara Medjool, abrimo-la e colocamos lá dentro um pedaço de Roquefort. Depois, dois filetes de anchova envolvem a tâmara, a rodar à sua volta como se fossem um pequeno cachecol.

Finalizamos com raspas de lima e amêndoa laminada ligeiramente torrada.

E depois… é só provar.

A doçura intensa e macia da tâmara encontra a força e cremosidade do Roquefort. A anchova traz aquele sabor profundo a mar e sal, enquanto a lima corta a intensidade com a sua frescura. E a amêndoa acrescenta o toque crocante que completa tudo.

É uma verdadeira explosão de sabor no palato.

Doce, salgado, intenso, fresco e crocante.

Uma pequena mordida com sabor a verão, mesmo no último dia da estação.

Agora venha o outono. 🍂

Ingredientes Para 1 unidade:
1 tâmara Medjool
1 pedaço de queijo Roquefort
2 filetes de anchova
Raspa de lima, q.b.
Amêndoa laminada, q.b.

Preparação 
Abra a tâmara Medjool longitudinalmente e retire o caroço, mantendo-a inteira.
Coloque no interior um pedaço de Roquefort. Não precisa de ser muito, porque o queijo azul tem bastante personalidade.

Envolva a tâmara com dois filetes de anchova, fazendo-os rodar à sua volta como se fossem um pequeno cachecol.

Finalize com raspas finas de lima e algumas lâminas de amêndoa ligeiramente torradas.

Sirva à temperatura ambiente e prepare-se para uma verdadeira explosão de sabores.
A doçura macia e caramelizada da tâmara encontra a intensidade cremosa do Roquefort, o sabor salgado e profundo da anchova, a frescura da lima e o crocante da amêndoa.
Uma pequena mordida, cinco sabores e uma combinação que surpreende.

Agosto foi Mês de ... Café

Agosto Café: um mês dedicado à criatividade e ao sabor

Ao longo do mês de agosto, o café foi o ponto de partida para um desafio que nos convidou a experimentar, criar e descobrir novas formas de apreciar esta bebida tão especial.

Desafiámos os participantes a dar asas à criatividade e a desenvolver receitas de café originais, explorando diferentes sabores, combinações e formas de preparação. Foi muito gratificante acompanhar cada proposta e perceber como, a partir de um simples café, podem nascer receitas tão distintas e cheias de personalidade.

Queremos deixar um agradecimento especial a todos os que aceitaram o desafio, participaram e partilharam connosco as suas receitas. A vossa criatividade, dedicação e entusiasmo foram essenciais para tornar este Agosto Café num mês verdadeiramente especial.

Mais do que um desafio, foi uma oportunidade para celebrar o café, partilhar ideias e criar momentos à volta de uma paixão que nos une.

Obrigado a todos os participantes por fazerem parte desta experiência.

avidaaoquadrado 

Ana Vieira

Croffle de Café

7gramasdeternura 

Maria José Machado 

BOLO da infância de todos nós!❤️

avidaaoquadrado 

Ana Vieira

Mousse de Café

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Marta Dionisio 

Mousse de Café

avidaaoquadrado

Ana Vieira

Mousse de cafe

florderosmaninho 

Elsa Nunes 

Bibe com Molho de Café

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Susana Ferrira 

PUDIM DE CHIA, CAFÉ E BANANA CARAMELIZADA

avidaaoquadrado

Ana Vieira

Cremoso de Coco e Café

martasfoodstudio

Marta Dionisio 

Bavaroise de Café

florderosmaninho 

Elsa Nunes

Gelado de Café

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Alexandra  Abrantes 

Pannacotta de café com molho de caramelo salgado

avidaaoquadrado

Ana Vieira

Cookies de Café

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Elisa Patisse

Bolo de Bolacha com café 

florderosmaninho 

Elsa Nunes

Rabanada com Figos, Gelado de Café e Iogurte Natural

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Carla Oliveira

Tarte gelada de caju e café

LateBakersClub | Cozinha a dois ❤️ 

Ana e Zé 

Entrecot ao molho de Café

dahortaparaacozinha 

Lobélia Batista 

Mousse de Cappuccino

martasfoodstudio

Marta Dionisio 

Affogato de Coco e Cardamomo

florderosmaninho 

Elsa Nunes

Affogato de Pistáchio

 

Setembro é Mês de ... Tamaras

Setembro tem sempre um certo sabor a recomeço. Regressam as rotinas, os horários mais certos e, aos poucos, voltamos a organizar os dias e também aquilo que levamos para a mesa. E este mês escolhemos um ingrediente pequeno, doce e cheio de possibilidades: as tâmaras.

Naturalmente doces e macias, as tâmaras são uma boa fonte de fibra e fornecem minerais como potássio e magnésio. São muito usadas como alternativa para adoçar algumas receitas, mas seria uma pena ficarmos apenas por aí. Funcionam em bolos, snacks, granolas e sobremesas, claro, mas também ficam deliciosas em saladas, com queijos, frutos secos ou em pratos salgados onde o contraste entre doce e salgado faz toda a diferença.

Por isso, em setembro queremos descobrir com vocês novas formas de usar as tâmaras e, sobretudo, sair um bocadinho das combinações mais óbvias. Há muito para explorar com um ingrediente aparentemente tão simples.

Assim, o desafio de setembro está lançado!  

📸 Fotografem a vossa receita e partilhem-na no Instagram, com o passo a passo, mostrando como as tâmaras podem ser a estrela de uma receita!

🏷️ Usem a hashtag #oingredientedomes e identifiquem @martasfoodstudio e @florderosmaninho

Aceitam o desafio?

Affogato de Pistáchio

Há sobremesas que nos conquistam pela complexidade, pelos ingredientes ou pelas técnicas elaboradas. E depois há aquelas que nos surpreendem precisamente pelo contrário: pela sua simplicidade.

Esta foi uma dessas deliciosas surpresas. Nunca tinha feito esta sobremesa e, curiosamente, também nunca a tinha provado. Foi uma verdadeira descoberta, daquelas que nos fazem pensar: como é que nunca experimentei isto antes?

E não poderia haver melhor momento para a preparar. Sendo o café a estrela deste mês, esta sobremesa chegou mesmo no momento certo para encerrar Agosto da melhor forma.

Aqui, o café não é apenas mais um ingrediente. É o protagonista. É ele que traz personalidade, aroma e aquele sabor intenso e reconfortante que transforma uma preparação tão simples em algo verdadeiramente especial.

Cada colherada revela a força e a elegância do café, mostrando que não é preciso complicar para criar uma sobremesa memorável. Às vezes, bastam poucos ingredientes, bem escolhidos, para conseguir um resultado surpreendente.

Foi uma estreia muito feliz e, sem dúvida, uma receita que entrou diretamente para a lista das que quero repetir.

Porque se há algo que esta sobremesa me ensinou, é que a simplicidade, quando acompanhada de um bom café, pode ser absolutamente maravilhosa. ☕🤎

E assim me despeço de Agosto, com o aroma do café ainda presente e com mais uma deliciosa descoberta para guardar e partilhar.

Ingredientes: (As quantidades são feitas a olho, dependendo do número de pessoas.)

Creme de pistachio q/b

Pistachios q/b

Gelado de baunilha

Café espresso 

Praparação

Pique grosseiramente uma mão-cheia de pistáchios e reserve.

Prepare as chávenas

Com a ajuda de um pincel de cozinha, barre o interior das chávenas e as respetivas bordas com creme de pistáchio.

Adicione uma generosa bola de gelado de baunilha no interior de cada chávena.Com a ajuda de uma colher, pressione cuidadosamente o gelado, empurrando-o para as paredes da chávena e criando uma pequena cavidade no centro e um pequeno rebrdo  na  borda da chavena, 

O objetivo é deixar o pistáchio visível nas  bordas da chavena e criar espaço no centro para receber o café.

Prepare um espresso bem forte e, ainda quente, verta-o diretamente no centro da cavidade criada no gelado.

É neste momento que tudo acontece: o café quente começa a envolver o gelado frio e cremoso, criando um contraste delicioso de temperaturas e sabores.

 Sirva imediatamente
Não espere. Esta sobremesa deve ser servida logo após adicionar o espresso, para aproveitar aquele momento mágico em que o café quente encontra o gelado de baunilha.

 

Rabanada com Figos, Gelado de Café e Iogurte Natural

 

Há sobremesas que nos transportam diretamente para uma estação do ano, e esta rabanada é uma delas. Dourada por fora, macia por dentro e acompanhada pelo sabor fresco dos figos, é uma combinação que celebra os sabores do verão de uma forma simples e elegante.

A base é uma boa rabanada, preparada até ficar bem dourada e caramelizada, mas ainda húmida e delicada no interior. Ao lado, entram os figos frescos, doces e suculentos, que trazem toda a personalidade da fruta de verão e uma frescura que equilibra a riqueza da rabanada.

Para terminar, uma bola de gelado de café acrescenta intensidade e um ligeiro amargor, criando um contraste delicioso com a doçura dos figos e da própria rabanada. E, para tornar tudo ainda mais leve e cremoso, um pouco de iogurte natural traz aquela acidez suave que ajuda a ligar todos os elementos do prato.

É uma sobremesa de contrastes: quente e frio, doce e ácido, cremoso e crocante. O café dá profundidade, os figos trazem os sabores luminosos do verão e o iogurte refresca o conjunto.

Gosto especialmente desta combinação porque transforma uma sobremesa tão tradicional como a rabanada numa proposta mais fresca e contemporânea, sem perder o conforto e a memória que lhe estão associados.

Uma rabanada para comer devagar, com o gelado a derreter sobre ela, o figo a trazer o verão ao prato e aquele toque de iogurte que deixa tudo mais equilibrado.

Uma sobremesa simples, bonita e cheia de sabor, para celebrar o verão à mesa!

Ingredientes para as Rabanadas
Pão de brioche, cortado em fatias
Água ou leite, quanto baste para demolhar o pão
2 ovos
Canela em pó, a gosto
Raspa e sumo de 1 lima
1 pitada de sal
1 colher de sopa de mel
1 cálice de Vinho do Porto Tinto
Óleo para fritar

Para acompanhar
Figos frescos
Gelado de café
Iogurte grego
Raspa de lima

Para a calda de Vinho do Porto e mel
Sumo de 1 limão
1 cálice de Vinho do Porto
Mel, quanto baste
1 pau de canela

Preparação
Num recipiente alto, coloque a água ou o leite, os 2 ovos, a canela em pó, a raspa e o sumo de lima, uma pitada de sal, o mel e o Vinho do Porto.

Triture tudo com a varinha mágica até obter uma mistura homogénea.
Espalhe o pão num tabuleiro e regue com a mistura da calda, deixe absorver 
Aqueça o óleo numa frigideira ou num tacho.
Quando estiver bem quente, frite as fatias de brioche dos dois lados, até ficarem douradas e ligeiramente crocantes por fora.

Retire e coloque sobre papel de cozinha, para absorver o excesso de óleo. Reserve.
Num pequeno tacho, coloque o mel, o Vinho do Porto, o sumo de limão e o pau de canela.
Leve ao lume e deixe ferver suavemente durante cerca de 10 minutos, até a calda reduzir ligeiramente e o álcool evaporar.
Retire do lume e reserve.

Para servir, coloque duas rabanadas sobrepostas num prato.
Acrescente uma bola de gelado de café e uma colherada de iogurte grego.
Junte figos frescos cortados em quartos ou em fatias e regue com a calda de Vinho do Porto e mel.
Finalize com um pouco de raspa de lima, que vai trazer um toque cítrico e fresco à sobremesa.

Sirva a rabanada ainda ligeiramente morna, acompanhada do gelado de café. O contraste entre a rabanada quente, o gelado frio, os figos frescos e a calda de Vinho do Porto torna esta sobremesa especialmente agradável para os dias de verão.

E agora, é só desfrutar desta deliciosa rabanada de verão!