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Não é segredo nenhum que adoro camarão… e camarão em tudo! Mas este mês, o protagonista é outro: O Pão!
E como aproveitar aqueles pedaços de pão que vão ficando esquecidos no congelador? Para mim, uma açorda de gambas pareceu-me uma excelente ideia! Assim, damos uma nova vida ao pão, evitamos o desperdício e, com mais um ingrediente aqui e outro ali, conseguimos criar pratos cheios de sabor.
E não, não precisamos de seguir uma receita à risca! Eu gosto de experimentar, adaptar e fazer as coisas um bocadinho à minha maneira.
Desta vez, saiu uma açorda de gambas com mais textura, com pedaços de pão mais consistentes e gambas em pedaços generosos. Para completar, acrescentei umas ovas de esturjão, que são uma verdadeira explosão de sabor, e uma gema de ovo semi curada que ficou simplesmente incrível!
Espero que gostem e que experimentem, porque ficou mesmo muito boa! Sim, eu sei… sou suspeita!
No fundo, é isso: aproveitar o pão, dizer não ao desperdício e transformar ingredientes simples em pratos cheios de sabor. Porque o pão de ontem pode muito bem ser a estrela da refeição de hoje!
10 de camarões
sobras de pão em pedaços
Água qb
Azeite
3 dentes alho
1/2 copo de vinho branco
Flor de sal qb
1 malagueta
Coentros qb de preferência frescos
1 colher de chá de ovas de esturjão
1 gema
Levar ao frigorífico durante cerca de 30 a 60 minutos, verificando a consistência O tempo de cura pode variar consoante a textura pretendida.
No final, retira cuidadosamente a gema, passa-a delicadamente por água fria para remover o excesso de sal e açúcar e seca-a com papel absorvente.
Num tacho, aquece um fio de azeite e acrescenta as cabeças e as cascas Deixa refogar durante alguns minutos, pressionando ligeiramente as cabeças com uma colher para libertarem os seus sucos
Refresca com um pouco do vinho branco e deixa evaporar o álcool Acrescenta água até cobrir as cascas e deixa cozinhar em lume brando durante 15 a 20 minutos
Tritura cuidadosamente para extrair o máximo de sabor e coe o caldo por um passador de rede fina, pressionando os sólidos para aproveitar os sucos
Reserve o caldo quente.
Junte o restante vinho branco e deixe evaporar o álcool
Acrescenta o pão cortado em pedaços e envolve-o no refogado, permitindo que absorva os aromas e sabores.
Vá adicionando gradualmente o caldo de camarão quente, mexendo delicadamente entre cada adição Ajusta a quantidade de caldo consoante a consistência do pão e a textura que pretendes obter
Deixa cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até obter uma açorda cremosa, mas com alguns pedaços de pão ainda inteiros, para uma textura mais rústica.
Cortar grosseiramente os camarões reservados e envolva-os na açorda, juntamente com os coentros frescos picados.
Deixe cozinhar apenas o tempo necessário para os camarões terminarem de cozinhar, sem perder a suculência.
Prove e ajuste os temperos sal, se necessário.
Sirva a açorda ainda quente num prato fundo.
Com uma colher, abre uma pequena cavidade no centro e colocar cuidadosamente a gema semi curada.
Disponha as ovas de esturjão junto à gema ou imediatamente por cima, conforme a apresentação pretendida.
Finaliza com alguns coentros frescos e um fio de azeite, se desejares.
Ao envolver a gema na açorda, esta contribui para uma textura mais aveludada e cremosa As ovas de esturjão acrescentam um toque salino e delicado, criando um contraste elegante com a intensidade do caldo de camarão!
Não seguir uma receita à risca também faz parte da arte de cozinhar Nesta preparação, o pão é o verdadeiro protagonista: aproveitado, valorizado e transformado num prato cheio de personalidade.
O segredo está num caldo rico, na textura do pão, na suculência dos camarões e no equilíbrio entre os sabores do mar e a cremosidade da gema.
Uma açorda de tradição portuguesa, reinventada do meu jeito.
Porque o pão de ontem pode ser a estrela da refeição de hoje!
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