Bife com Molho de Café

Um bom bife já é especial, mas quando é acompanhado por um molho de café feito com um expresso acabado de preparar, ganha uma personalidade completamente diferente.

O café traz ao molho um sabor intenso, aromático e ligeiramente tostado, que combina na perfeição com a carne. Preparado no momento, o expresso dá profundidade ao molho e, quando misturado com a manteiga, a mostarda e as natas, transforma-se num molho cremoso e cheio de sabor.

A acompanhar, batata frita caseira, dourada e crocante por fora e macia por dentro, perfeita para envolver naquele molho irresistível.

Um prato simples, mas com aquele toque especial do café que faz toda a diferença. Porque um bom café não serve apenas para beber, também pode ser o segredo de um excelente molho.

O molho😋

Ingredientes

1 bife de vaca
2 dentes de alho

Meia cebola roxa
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 café expresso curto, forte
100 ml de natas
1 colher de chá de mostarda
Sal e pimenta preta q.b.1 folha de louro
Opcional: 1 pequeno cálice de whisky ou brandy

Preparação

Tempere o bife com sal, pimenta e alho esmagado.

Aqueça bem uma frigideira com o azeite e metade da manteiga. Junte o louro.

Frite o bife em lume alto, cerca de 1–2 minutos de cada lado para ficar mal passado, ou mais tempo se preferir.

Retire os bifes e reserve, mantendo-os quentes.

Baixe o lume e junte o resto da manteiga à frigideira, a cebola e o alho picado bem miudinho, o whisky ou brandy, adicione-o e deixe evaporar o álcool.

Junte o café ( bem forte) e a mostarda e mexa bem, raspando o fundo da frigideira para aproveitar os sucos da carne. deixe cozinhar até a cebola estar macia e translúcida

Acrescente as natas e deixe cozinhar, até o molho engrossar ligeiramente.

Prove e ajuste o sal e a pimenta.

Corte a carne em tiras e regue com o molho! Sirva com batatas fritas e com um pouco de molho à parte. Que vai adorar mergulhar lá as batatas 

Julho foi Mês de ... Porco

 

🐷❤️ Que mês delicioso!

Durante o mês de julho, o nosso desafio #oingredientedomes  teve como protagonista a carne de porco e vocês deram-lhe um sabor muito especial! 😍🍴

Obrigado a todos os que aceitaram o desafio e partilharam connosco as suas deliciosas receitas, criatividade e paixão pela cozinha .

Foi incrível ver tantas sugestões à mesa! 🥰

Obrigado por fazerem parte deste desafio!

 florderosmaninho

Elsa Nunes 

Porco Agridoce com Legumes

martasfoodstudio 

Marta Dionisio 

Almondegas

 florderosmaninho

Elsa Nunes 

latebakersclub 

Ana E Zé

Tartelette, de Bochecha de Porco

avidaaoquadrado

Ana Vieira

Secretos de Porco Preto

martasfoodstudio 

Marta Dionisio 

Bifana

 florderosmaninho

Elsa Nunes 

Bifana

Agosto é Mês de ... Café

 

Agosto convida a abrandar. Os dias passam devagar, as refeições fazem-se sem

pressa e há sempre tempo para mais uma conversa à volta da mesa. E se há

ingrediente que faz parte desses momentos, é o café!

Muito mais do que a bebida que nos desperta de manhã, o café tem um lugar especial

na cozinha. O seu aroma intenso e o sabor inconfundível dão profundidade a

sobremesas, bolos, gelados e mousses, mas também surpreendem em molhos,

marinadas e outras receitas salgadas. É um ingrediente cheio de personalidade, capaz

de transformar uma receita com apenas um pequeno toque.

Este mês queremos desafiar-vos a olhar para o café de uma forma diferente e a

descobrir tudo o que ele pode trazer às vossas receitas. Das combinações mais

clássicas às mais inesperadas, há muito por explorar. Certo?

Assim, o desafio de agosto está lançado!

Fotografem a vossa receita e partilhem-na no Instagram, com o passo a passo, mostrando como o café pode ser a estrela de uma receita! Usem a hashtag #oingredientedomes e identifiquem @martasfoodstudio e @florderosmaninho Aceitam o desafio?

Bifana à Moda do Porto

 

Quando se fala em gastronomia portuguesa, a bifana ocupa um lugar de destaque. No Porto, esta iguaria ganha uma identidade própria, conquistando quem aprecia sabores intensos e receitas tradicionais.

A bifana de porco à moda do Porto é preparada com finas fatias de carne de porco marinadas e cozinhadas lentamente num molho rico e aromático.

Servida num pão estaladiço, esta sandes é perfeita para qualquer ocasião, seja um almoço rápido, um petisco entre amigos ou uma refeição descontraída. O segredo está no equilíbrio entre a carne tenra e o molho, que transforma uma receita simples numa verdadeira experiência gastronómica.

No Porto, a bifana é muito mais do que uma sandes. É uma tradição que atravessa gerações e faz parte da cultura das tascas e cafés da cidade. Cada estabelecimento tem o seu toque especial, mas todos preservam a essência deste clássico da cozinha portuguesa.

A receita que trago hoje. É a receita da Cris, cada vez que tem (.ajuntamento, convívio de amigos). As bifanas ficam sempre à responsabilidade da Cris, que nunca falha. 

Ficam sempre incríveis, maravilhosas!

Ingrediente 
1,5 quilogramas de bifanas bem finas /laminadas na máquina de corte) Aqui no porto são assim.
cerveja 2 brancas e uma preta
Polpa de tomate qb
Malagueta
Sal qb
Azeite qb
1 cebola 
4 dentes de alho 
1 folha de louro

Preparação

Coloque as  bifanas numa bacia com a cerveja,malagueta  e molho de tomate 1 a 2 horas

Depois numa panela grande faça um bom refogado, puxadinho com cebola, alho ,as bifanas lá para dentro sal e deixe cozinhar em lume brando até a bifana ficar macia e tenra ajuste sal e malagueta

Depois é abrir o molete (pão) rechear com bifana, molhar no molho diretamente no tacho onde as ditas foram cozinhadas e lambuzar!

Acompanhar com uma cerveja estupidamente gelada. 

E como não podia falhar uma cerveja bem do Porto: A NORTADA 

Para mim foi uma robusta Dark Lager ... RECOMENDO

Porco Agridoce com Legumes

O porco agridoce com legumes é um prato versátil que combina sabores intensos com ingredientes frescos e coloridos. O equilíbrio entre o molho agridoce, a carne de porco e os legumes cria uma refeição saborosa, ideal para diferentes ocasiões.

Uma das suas maiores vantagens é a facilidade com que pode ser adaptado. É possível variar os legumes, como pimentos, cenoura, brócolos ou courgette, e acompanhar com arroz, massa ou até legumes salteados. Além disso, é uma receita prática, rápida de preparar e perfeita para quem procura uma refeição equilibrada sem abdicar do sabor.

Graças à sua versatilidade, o porco agridoce com legumes continua a ser uma excelente opção para surpreender à mesa, adaptando-se facilmente aos gostos e preferências de cada pessoa.

Ingredientes
2 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de amido de milho (maisena)
1 ovo (opcional)

Óleo para fritar

500 g de lombo ou perna de porco em cubos

4 dentes de alho esmagados

3cm de gengibre ralado

flocos de malagueta qb

Molho
4 colheres de sopa de ketchup
3 colheres de sopa de vinagre de arroz ou vinagre branco
3 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de molho de soja
100 ml de água
1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água

Legumes
1 cebola em pedaços
1 pimento vermelho em cubos
1 pimento verde em cubos

1 pimento amarelo em cubos
150 g de ananás em pedaços

Preparação
Marina o porco com o molho de soja, alho , gengibre e flocos de malagueta e o ovo durante 20 a 30 minutos. passado esse tempo junte o amido de milho e envolva na carne.

Mistura o ketchup, o vinagre, o açúcar, o molho de soja e a água e reserva.

Frita ou salteia o porco até ficar dourado e cozinhado. Retira e reserva.
Na mesma frigideira ou num wok, salteia a cebola e os pimentos durante 3 a 4 minutos.
Junta o ananás e cozinha mais 1 minuto.

Adiciona o molho e deixa levantar fervura.
Junta o amido de milho dissolvido e mexe até o molho engrossar.
Volta a colocar o porco na frigideira e envolve bem no molho. Cozinha mais 2 minutos.
Sirva  de imediato com  arroz jasmim. Bom apetite!

Salpicão Curado a Frio

Há receitas que nascem da tradição e outras que surgem da curiosidade. Esta nasceu das duas.

Nos últimos tempos tenho visto vários vídeos virais de carnes curadas a frio e fiquei com vontade de experimentar. A verdade é que esta técnica não era novidade para mim, porque há muito tempo que preparo salmão curado apenas com sal e açúcar, sempre com excelentes resultados. Faltava perceber ter certeza que se o mesmo princípio funcionaria com carne de porco.

E funcionou. Melhor do que esperava.

A carne demora naturalmente mais tempo a curar do que o peixe, mas a espera é amplamente recompensada. O resultado é um salpicão de sabor intenso, textura firme e um aspeto que faz lembrar os enchidos tradicionais, mas preparado de forma simples, sem fumagem e com muito poucos ingredientes.

É por isso que hoje partilho convosco o meu primeiro Salpicão Curado a Frio. Digo o primeiro porque, depois desta experiência, tenho a certeza de que não será o último.

Esta receita junta-se também ao nosso caderninho do #IngredientedoMês, onde durante o mês de julho o grande protagonista é o porco. Uma forma diferente de valorizar um ingrediente tão presente na nossa gastronomia, mostrando que também há espaço para experimentar sem perder o respeito pela tradição.

Espero que gostem desta receita tanto quanto eu gostei de a preparar. Se a fizerem em casa, partilhem o resultado comigo. Adoro ver as vossas versões e saber como correu a experiência!

Ingredientes
Sal q.b.
Açúcar q.b. (na mesma quantidade do sal)

1 lombo de porco

Especiarias (a gosto)

Eu utilizei
Pimentão-doce
Páprica
Salsa seca
Alho em pó

Vai ainda precisar de
Papel de cozinha
Gaze ou ligadura de gaze limpa
Fio de cozinha
Película aderente

Preparação
1.Curar o lombo
Numa taça, misture quantidades iguais de sal e açúcar. A quantidade deverá ser suficiente para cobrir completamente o lombo, por cima, por baixo e nas laterais.
Para facilitar o processo, utilizei um pacote de leite vazio, cortando uma das laterais para criar uma pequena caixa sem tampa.
Coloque uma camada da mistura de sal e açúcar no fundo da caixa, disponha o lombo por cima e cubra-o totalmente com a restante mistura, certificando-se de que está completamente envolvido.
Cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante 2 a 3 dias, dependendo do tamanho do lombo.

2.Preparar o lombo
Após o tempo de cura, retire o lombo do frigorífico. Grande parte do sal e do açúcar terá formado um líquido, o que é perfeitamente normal.

Lave muito bem o lombo em água corrente para remover toda a mistura e seque-o cuidadosamente com papel de cozinha.

3.Temperar
Num prato, misture as especiarias escolhidas e envolva completamente o lombo, pressionando ligeiramente para que fique totalmente coberto.

4. Segunda cura
Enrole o lombo em papel de cozinha e, de seguida, envolva-o bem com a gaze limpa.
Aperte cuidadosamente e ate com fio de cozinha.
Leve novamente ao frigorífico durante 3 a 4 semanas, dependendo sempre do tamanho do lombo.

Durante este período, convém virar o lombo regularmente e colocá-lo sobre uma superfície que permita a circulação do ar. Eu utilizei uma caixa de ovos de cartão, que mantém o lombo elevado e permite que o ar circule também por baixo.

5. Está pronto!
No final do tempo de cura, o salpicão deverá estar firme ao toque.
Retire a gaze e o papel de cozinha, corte em fatias finas e sirva.
Bom apetite!

Notas

• O tempo de cura varia consoante o tamanho e a espessura do lombo.

• Quanto mais tempo curar, mais firme ficará.

• Utilize sempre utensílios bem limpos e mantenha o lombo sempre refrigerado durante todo o processo.

• As especiarias podem ser adaptadas ao seu gosto, criando diferentes combinações de sabores.

 

Julho é Mês de... Porco

 

Julho é sinónimo de dias passados ao ar livre, almoços demorados, churrascos em família e jantares que se prolongam pela noite. É um mês em que a comida ganha ainda mais significado, porque se torna um pretexto para reunir pessoas à volta da mesa. E, para muitos, há um ingrediente que está muitas vezes presente: a carne de porco.

Versátil e cheia de sabor, adapta-se a todo o tipo de receitas. Das febras na brasa às espetadas, passando por assados, bifanas, hambúrgueres ou pratos mais tradicionais, é um ingrediente que permite criar refeições simples ou mais elaboradas, sempre com muito sabor. E o melhor é que combina na perfeição com os ingredientes frescos que o verão nos oferece.

Este mês queremos desafiar-vos a explorar toda essa versatilidade e a dar à carne de porco o lugar de destaque que merece. Seja numa receita de família, numa ideia mais criativa ou naquele prato que nunca falha, o importante é pôr mãos à obra e partilhar.

📸 Fotografem a vossa receita e partilhem-na no Instagram, com o passo a passo, mostrando como a aveia pode ser a estrela de uma receita!

🏷️ Usem a hashtag #oingredientedomes e identifiquem @martasfoodstudio e @florderosmaninho

Vamos?!

Mirtilada & geleia de Mirtilo

 

 Para fechar o mês de junho, o nosso ingrediente-rei o mirtilo! 

A escolha caiu em uma Mirtilada : ou, se preferirem, uma marmelada de mirtilo. A verdade é que ficou tão boa que, assim que a provei, pensei: é mesmo esta!

Mas, como raramente consigo ficar por aqui, achei que os mirtilos ainda tinham muito para dar. E foi assim que nasceu também uma geleia de mirtilo, mais delicada, brilhante e igualmente deliciosa.

Agora vem a parte difícil… escolher a favorita! Eu já tentei e, sinceramente, não consigo. A Mirtilada é perfeita para quem gosta de uma textura mais rica e intensa; a geleia conquista pela leveza e pela versatilidade. No fundo, acho que há lugar para as duas na despensa.

E a melhor notícia? Com uma pequena "batota" durante a preparação, consegue fazer as duas praticamente de uma só vez, sem desperdiçar nada. Na receita explico tudo direitinho, passo a passo, para que também as possa preparar em casa.

Espero que gostem desta proposta tanto quanto eu gostei de a criar. Depois contem-me… Mirtilada ou Geleia? Qual conquistou o vosso coração?

Ingredientes

700 gr de maça com pele

300 gr de mirtilos

600 gr de açucar amarelo 

100 gr de água 

1 pitada de sal

Preparação (Robot de cozinha)

Tire os caroços da maçã e corte em pedaços 

Coloque no copo da bimby , assim como os mirtilos, o açúcar, sal e a água. 

Programe 30 minutos/ vel. colher/100 Cº

Terminando o tempo coloque a fruta a escorrer ,num escorredor, durante uns minutos.

Volte a colocar a fruta dentro do copo triture e cozinhe mais 15 a 20 minutos a 100Cº.

Passe para uma tigela , pincele o topo da mirtilada com aguardente e cole papel vegetal em cima- Está pronta para levar ao sol a secar, alguns dias. Entretanto peque no líquido / sumos que escorreu da fruta e leve a cozinhar mais 15 minutos a 100Cº / 120Cº.

Passe para um frasco esterilizado e está pronta a nossa geleia!  

Magret de Pato com Redução de Mirtilos e Vinho do Porto

 

Hoje trago uma receita elegante, cheia de sabor e surpreendentemente simples de preparar. O magret de pato ganha uma nova dimensão com uma deliciosa redução de mirtilos e vinho do Porto, onde a doçura da fruta e a riqueza do vinho se combinam num molho intenso, brilhante e cheio de personalidade.

É esta redução que faz toda a diferença, criando o contraste perfeito com a carne suculenta do pato e dando ao prato um toque sofisticado digno de restaurante. Uma receita simples, bonita e cheia de sabor para impressionar em qualquer ocasião.

Ingredientes 

300 gr de mirtilos 

40 gr de mel

30 gr de manteiga

20 gr de vinho do porto

20 gr de vinagre balsâmico

Sal qb

Pimenta preta qb

1 pitada de noz moscada 

Preparação

Lavar e escorrer os mirtilos e colocar com  todos os restantes  ingredientes dentro do copo de um robot de cozinha.

Programar 20 min/100°C/velocidade 1, reserve.

Ou num tacho deixando cozinhar cerca de 20 minutos e depois com ajuda de uma varinha mágica triturar muito bem.

Depois de frio vai espessar um pouco mais.

Com ajuda de uma faca faça cortes em losangos na pele do pato, tempere de sal e pimenta e reserve.

Numa sertã bem quente coloque o peito do pato com a pele virada para baixo. Deixe cozinhar até a pele ficar bem douradinha,  vire o peito do pato para cozinhar a gosto.

Deixe a carne repousar uns minutos antes de cortar.

Servi numa cama de puré de batata doce e cenoura regado com a redução de mirtilos!