Julho é mês de... Ananás

 

Julho chegou, de mãos dadas com o calor que nos convida a abrandar, a aproveitar o sol e a refrescar a mesa com sabores tropicais. É o mês dos dias longos, das férias que começam a ganhar forma e dos sabores que nos transportam para destinos mais exóticos… sem sair da cozinha.

E não há fruto que grite mais verão do que o ananás. Suculento, doce, ligeiramente ácido é perfeito para dar frescura a saladas, trazer um toque inesperado a pratos salgados ou brilhar em sobremesas que pedem frescura e cor. Grelhado, em sumos, tartes, chutneys… o ananás é versátil e nunca desilude.

Por isso, o desafio de julho é simples: dar asas à criatividade e celebrar o ananás em receitas que nos façam sentir de férias à primeira dentada.

Semifrio de Cereja e Pistache

 

Cerejas foram as rainhas do mês de junho

E que deliciosas rainhas, as cerejas são mesmo uma fruta muito especial , uma fruta de época curta, passa rápido a sua temporada.

Deixando o sabor da saudade e a espera ansiosa de uma nova temporada de cerejas.

E para fechar o mês em grande a escolha caiu neste semifrio de cereja e pistache que fecha com chave de ouro . Porque é delicioso , mais uma daquelas sobremesas para se repetir a cada ano em época alta da cereja neste caso.

Adorei fazer este semifrio, obrigada Martinha. Foi uma excelente escolha!

Espreitem aqu a receita, não é nada dificil!

Ingredientes

1 ovo médio

3 gemas médias

1 colher de chá de extrato de baunilha

100 g de açúcar refinado

350 ml de natas

5 folhas de gelatina

Raspas de 1/2 limão

400 g de cerejas frescas cortadas ao meio

40 g de pistache picado

Para servir

Cerejas frescas

Pistache picado

Preparação

Forre duas vezes uma forma de pão de com filme plástico e reserve.

Bata as natas frescas até engrossar e leve ao frigorífico

Coloque as folhas de gelatina a hidratar

Coloque o ovo, as gemas, o açúcar e a baunilha em uma tigela sobre uma panela com água a ferver.

Usando uma batedeira elétrica, bata por 10 minutos até que o zabaione, por fim junte as folhas de gelatina e mexa muito bem até se desfazerem. fique espesso e esbranquiçado. Retire do fogo e deixe arrefecer.

O zabaione fiz na bimby: Coloque o ovo, as gemas, o açúcar e a baunilha no copo e programe 9 min/70°C/vel 3 com borboleta Coloque a gelatina dentro do copo no último minuto.

Depois de frio, incorpore com as natas batidas

Adicione as cerejas, as nozes picadas e as raspas de limão.

Misture todos os ingredientes para garantir que estejam uniformemente misturados.

Coloque a mistura na forma preparada e leve ao congelador por 24 horas.

Na hora de servir, retire o semifrio da forma usando o filme plástico como apoio.

Retire o filme plástico e coloque o semifrio em uma travessa gelada, decorando a gosto com cerejas frescas e pistache. Sirva de imediato.

Gaspacho de Cereja

S. joão , sardinhas. broa vinho  e gaspacho 

No mês de junho reina a cereja 

Com esta receita me despacho 

No  #ingredientedomes assim se festeja

 

E para ajudar a refrescar este dia de S. João trago uma deliciosa sopa fria. Um Gaspacho de Cerejas.

 Das festas populares, que temos  é o S. João a querida cá de casa. 

Sou grande fã do Gaspacho Alentejano, então decidi testar este de cerejas e fiquei conquistada,uma sopa leve, fresca e bem frutada com as meninas do mês. As cerejas. 

Perfeita para estes dias bem quentes que estão a chegar com o verão. 

Bom S. João  

Ingredientes

300 gr de cerejas descaroçadas

Meio pimento vermelho

1 cebola pequena

1 dente de alho 

1 fatia de pão do dia anterior

300ml de água bem fria

Croutons

queijo feta qb

Bacon fatiado

Azeite qb

Sal qb

1 tomate bem maduro

Preparação

Tire os caroços às cerejas e coloque no copo de um robot de cozinha , usei a bimby. 

Junte o tomate, a fatia de pão,a cebola, o dente de alho sem o germe, o pimento e a água.

Triture tudo alguns segundos em velocidade máxima e vá juntando o fio de azeite, reserve.

Numa sertã leve o  Bacon em lume alto até ficar bem crocante e reserve também.

Acerte o gaspacho ao ponto de sal desejado e sirva bem frio. 

Por cima coloque uma fatia de  Bacon por  prato cortado ao meio ,esfarele um pouco de queijo feta e uns croutons e claro com uma cereja . 

Não fosse este gaspacho de cereja 

Props; Grés de Portugal

Nesta receita contei com Apoio e qualidade Porminho

 

Pizzas de de Pepperoni & Bacom com Pera e Queijo Azul

 

Fim de semana à porta calor, dias grandes para conviver ... Pizza é a desculpa perfeita para isso. 

Impossível resistir a uma fatia de pizza ! Comer com a mão.

Para mim é a melhor forma de comer!

A mão... com as mãos 

Então a sugestão para este fim é Pizza. De pepperoni e  outra de pêra, queijo azul e Bacon

Ingredientes Pepperoni

Aqui as quantidades dos  ingredientes são todos ao gosto pessoal , quanto e como quiser.

1 base de pizza 

Molho de tomate (Fiz o meu)

Pepperoni

Queijo mozzarela ralado  

Azeitona verde

Pepperoni 

Oregãos 

Folhas de manjericão  

2 tiras de pimento amarelo

Ingredientes Pêra e Bacon

1 base de pizza 

Molho de tomate para pizza 

Meia pêra laminada

Queijo Roquefort 

Queijo mozzarela ralado 

Bacon fatiado

Oregãos 

Molho de tomate 

1 cebola 

meio pimento vermelho 

3 dentes de alho 

500 gr de tomate maduro 

1 malagueta

Folhs e caule de manjericão

Sal qb um borrifo de vinho branco

Azeite qb

Preparação

Coloque todos os ingredientes dentro do copo da bimby , pique grosseiramente e refogue 20 minutos a 100ºC triture tudo até virar um molho , guarde num frasco esterilizado

No tacho pique todos os ingredientes grosseiramente e leve ao lume a refogar até estarem macios 20 a 30 minutos, depois com a varinha mágica reduza ao molho, guarde num frasco esterilizado..

Agoras montar as pizzas

Pepperoni

Comece por passar o molho de tomate em uma das bases, por cima o queijo mozzarela, as rodelas de Pepperoni  (seja generoso com estes círculos de sabor)

o pimento amarelo , azeitona verde e polvilhe com orégãos. leve ao forno pré aquecido a 180ºC em modo de pizza se o forno tiver essa função.

Até sentir o cheirinho de pizza a invadir a casa cerca de 20 minutos. 

Entretanto prepare a de pêra e Bacon

Molho de tomate na base, queijo mozzarela em cima , as fatias de pera laminada, o bacon também repartido em pequenas tira e  esfarele pequenos pedaços de queijo roquefort pela pizza. Por fim polvilhe também com orégãos.   E forno com ela nas  mesmas condições que a de peperoni.

Na hora de servir coloque umas folhinhas de manjericão!

Nestas pizza contei com Apoio e Qualidade da Porminho

Bolo de Chocolate e Cereja

 

Cerejas e chocolate !! Diria que é uma excelente combinação! 

E a prova está neste delicioso bolo que foi bolinho de aniversário de uma pessoa que estimo muito. 

Um bolo fresco e chocolatoso  com acidez maravilhosa da cereja. 

Um bolinho para repetir e aperfeiçoar com toda a certeza aqui na minha cozinha. 

Ingredientes bolo

4 ovos 
200 gr açúcar amarelo     

100 gr cacau em pó

280 gr farinha de trigo 

100 ml oleo 

140 ml agua quente

1 c.de chá ermento em pó

1 c. de chá bicarbonato de sódio

1 colher de café de essência de baunilha

Ingredientes para calda

2 colheres de sopa cacau

Leite quente qb

2 colheres de sopa de leite condensado 

Coloque tudo dentro de um biberon e chacoalhe bem para que liguem bem todos os ingredientes

Ingredientes Recheio doce de cereja

300 gr de cereja descaroçadas 

Sumo de meio limão 

Ou pode usar um de compra

Preparação 

Descasque as cerejas e leve ao lume com sumo de meio limão ate ficarem macias, não usei açúcar.

Ganache de chocolate

200 gr de chocolate de culinária 

200 gr de natas 

Preparação

Derreta o chocolate em banho maria, junte as natas misture muito bem alguns minutos e reserve.

Preparação do bolo

Ligue o forno a 180ºC

Forre uma forma com manteiga e cacau, reserve.

Numa batedeira coloque a bater os ovos com açúcar até ficar esbranquiçado. Entretanto dissolva o cacau com a agua quente e o óleo e a baunilha.

Agora com a batedeira em movimento vá juntando a farinha, peneirada  e a mistura líquida de  chocolate alternadamente até estar tudo muito bem envolvido. 

Por fim o fermento e o bicarbonato de sódio .

Passe para a forma e leve ao forno a cozer 40 a 50 minutos. 

Faça o teste do palito.

Deixe o bolo arrefecer por completo.

Corte em 3 partes iguais , coloque um saco plástico aberto no fundo da forma com as bordas de fora, facilita muito depois a desenformar e manter o bolo direitinho.

Coloque uma parte no fundo regue bem com a calda e cubra com doce de cereja mais uma parte em cima, volte a regar com calda e mais doce em cima por fim a última parte do bolo e regar novamente, tapa o bolo com as bordas do plástico e calque bem.

Leve ao frio 1 a duas horas.Retire do frio, coloque sobre uma rede e cubra com a ganache de chocolate , leve novamente ao frio.

Por fim passe o bolo para o prato de servir, decore com chantilly e cerejas.

E sirva, fresquinho!

Pernil Fumado e Assado

Estamos em épocas de festas populares, de arraiais  e romarias. Confesso que não sou apreciadora desse tipo de festejos.

 Prefiro a paz a calma da comemoração em casa com a família e amigos.Gosto de cumprir com as tradições mas na calma e sossego da minha casa. E como hoje é dia de Santo António eu deixo aqui uma sugestão.

MA RA VI LHO SA . Um Pernil fumado  , que foi assado! Uma refeição para degustar com calma, num almoço ou jantar de preferência em boa companhia.A qualidade do pernil também é importante, este da porminho é maravilhoso, no ponto certo de sal, tenro e saboroso.

Confiem no que vos digo. Testem esta receita bem simples e tradicional.  Porque quando a matéria prima é de qualidade, fica muito difícil falhar o objetivo final.

Ingredientes

Pernil fumado 

Cebola

Alho 

Pimentão doce, fumado

Azeite 

Batata qb 

Salsa 

Vinho branco

1 laranja

Sumo de outra laranja

1 malagueta

Raminho de alecrin

Sal qb

Preparação 

Comece por colocar o pernil de molho em agua durante umas horas para retirar excesso de sal.

Depois cozer em agua até ficar bem tenro! Este processo pode ser feito de véspera.

Passar para uma assadeira e temperar para assar da forma que mais gostar. Tape com folha de alumínio e leve ao forno a 200ºC 30 a 40 minutos.

Colocar umas batatas novas de preferência, assar na air fryer, inteiras com a pele durante 30 minutos.

Corte as batatas ao meio e junte a assadeira com o pernil, agora sem papel de alumínio até dourar a gosto.

Passe o molho da assadeira para um copo e com varinha mágica reduza os ingredientes que colocou: assar, cebola, alho, azeite , malagueta e ervas aromáticas a um puré . Esprema um sumo de uma laranja, coe o molho e sirva para acompanhar a carne e as batatas.

Coloque uma rodelas de laranja, uns raminhos de alecrin e sirva com um bom vinho e uma salada verde. 

A carne abre-se a colher, de tão tenra que fica! 

Gelado de Cereja

Cerejas, uma fruta tão especial! Doces e viciantes. É impossível ficar só por duas ou três. 
E para começar aqui no Flor de Rosmaninho a rubrica #oingredientedomes. 

Escolhi fazer um gelado de e com cerejas.
Super fácil de fazer, delicioso, cremoso e com ... Cerejas.

Ingredientes
1 lata de leite condensado
400 gr de cerejas descaroçadas

Sumo de meio limão
400 gr de natas (2 pacotes, 35%gordas no mínimo.)

Método Tradicional

Comece por descaroçar as cerejas e leve ao lume com sumo de meio limão e um borrifo de um vinho do porto dos bons

Deixe cozinhar por 15 a 20 minutos, reserve para arrefecer...

Bater as natas até ficarem bem firmes. 

Juntar o leite condensado e misturar bem.

E por fim junte as cerejas envolvendo muito no  creme de nata e leite condensado.

Passe para uma forma tipo bolo inglês coloque película aderente chapado na massa do gelado, (para não ganhar gelo.) 

Leve ao congelador 4 a 6 horas no mínimo. E está pronto.

Bem simples não é?

 

Tagliatelle a Puttanesca

Sou muito apaixonada pela cozinha italiana. Diria mesmo que numa vida passada  devo ter lá vivido. Fui Italiana!

E cheguei a bem velhinha, fui uma nonna. Porque fico fascinada com aquelas avós e com o amor, carinho e dedicação que colocam na cozinha. Com toda a calma do mundo! 

Adoro , não sei explicar muito bem mas pasta, tomate, alho, azeite, cebola e pronúncia italiana. Fazem -me sorrir no Coração e Alma. 

E foi esta paixão  que não sei muito bem como explicar aliada a  uma outra paixão, fotografia por comida que me deu coragem, para participar num passatempo maravilhoso lançado, por  @pontiofficial e  @ponteverticallda

Participem também. Ainda está a tempo. 

Ingredientes
200 gr de tagliatelle 
3 dentes de alho 
6 a 8 filetes de anchova em óleo da sua conserva
100gr de azeitona preta laminada
100gr de azeitona verde laminada
50 gr de alcaparras
1 tomate maduro 
1 frasca de molho de tomate Ponti Arrabbiata 
Vinagre Balsamico di Modena qb
Folhas de Manjericão qb

Preparação 
Comece por partir o tomate em pequenos cubos, reserve.
Coloque os dentes de alho na sertã com um pouco de gordura que as anchovas trazem e deixe dourar sem queimar.

Junte os filetes de anchovas e mexa sempre até que se desfaçam, junte o tomate e uma colher de sopa de  Balsâmico di Modena e deixe caramelizar um pouco. 
Junte umas boas colheradas de molho de tomate Arrabbiata , assim como as azeitonas e anchovas e deixe cozinhar em lume baixo cerca de 10 a 15 minutos. 

Entretanto coza o tagliatelle em agua e sal, deixando al dente. Coloque o tagliatelle dentro da sertã e deixe que os sabores se abracem durante uns 5 minutos mais. Ainda dentro da sertã salpique com mais uns pingos de vinagre do modena decore com uma folhas frescas de manjericão  e sirva, acompanhado com uma  berinjela ao molho de Arrabbiata gratinada com mozarela.

A berinjela: Corte em rodelas leve a airfryer  assar 5 minutos de cada lado a 180ºC
E numa assadeira que caiba dentro da airfryer. Coloque as rodelas de beringela, tapar generosamente com molho de tomate  Ponti Arrabbiata , salpique com vinagre (acreditem faz toda a diferença) e leve a gratinar 8 minutos 180ºC. 

Mais simples é quase impossível.

Maio foi mês de... Salmão

Maio foi um mês particularmente desafiante, com um ingrediente de peso. O Salmão!

E temos aqui receitas deliciosas, lindas, coloridas carregadas de Amor e partilha. É muito gratificante contar com a vossa presença aqui. E desde já agradecemos, a vossa pegada, vosso carinho e vossas histórias. Que nos deliciam tanto como as receitas. 

Cada receita, cada partilha é um pedacinho de vocês que fica também neste humilde caderno de receitas. 

Onde o Amor e o gosto pela Culinária nos une. E juntas (os)  com a partilha chegamos definitivamente mais longe! 

Obrigada pela vossa presença nesta caminhada pelo mundo dos sabores! 

Elsa  e Marta  

Flor de Rosmaninho

Elsa Nunes

Bowl de Salmão e Arroz Selvagem

Da Horta para a Cozinha

Lobélia Batista

Ceviche de Salmão

Sabores_da_Suzi

Susana Melo 

Salada e Salmão agrião couve e cebola roxa azeitonas mozarela e milho

Flor de Rosmaninho

Elsa Nunes

Temaki de Salmão

Intrusa na Cozinha

Marta Dionisio

Almôndegas de Salmão e Molho de Abacate

O Retiro da Suspiro

Alexandra Abrantes

Lasanha de Salmão Fumado e Camarão

Flor de Rosmaninho

Elsa Nunes

Carpacio de Salmão

O Retiro da Suspiro

Alexandra Abrantes

Salmão com Laranja

Line _Lisbone

Line Lisbone 

Salada com salmão fumado e manga

O Retiro da Suspiro

Alexandra Abrantes

Salmão no forno com cubos de batata

Flor de Rosmaninho

Elsa Nunes

Pizza de Salmão Fumado

A cozinha da Carla

Carla Oliveira

Panquecas de abacate com salmão fumado

Intrusa na Cozinha

Marta Dionisio 

Terrine de Salmão Fumado

Flor de Rosmaninho

Elsa Nunes

Terrine de Salmão Fumado