Kibe de Quinoa com Queijo: Uma releitura de um clássico do Médio Oriente

O kibe é um prato com raízes antigas e profundamente ligadas à cultura do Líbano e de todo o Médio Oriente. Acredita-se que a sua origem remonta a milhares de anos, quando as famílias misturavam carne de cordeiro crua com trigo bulgur e especiarias, criando um alimento nutritivo, saboroso e prático. O nome “kibe” deriva da palavra árabe kibbeh, que significa “bola” ou “forma arredondada”, refletindo o formato tradicional do prato.

Originalmente, o kibe era preparado com ingredientes simples: carne, trigo e ervas aromáticas. Com o tempo, surgiram diferentes variações, cru, frito ou assado, cada uma preservando a essência do prato, mas adaptada às tradições e preferências de cada região.

Foi no final do século XIX e início do século XX que o kibe atravessou continentes e chegou ao Brasil, trazido por imigrantes libaneses e sírios. Lá, foi calorosamente recebido e rapidamente integrado na cultura gastronómica local. Como acontece com muitos pratos que viajam pelo mundo, o kibe ganhou novas interpretações, novos ingredientes e novas formas de preparo, sem nunca perder a sua identidade original.

Mais recentemente, o kibe também encontrou o seu espaço em Portugal, muito graças à diversidade cultural e à partilha de tradições culinárias. Restaurantes de cozinha do Médio Oriente e a influência da comunidade brasileira ajudaram a dar a conhecer este prato, que hoje é apreciado pelas suas diferentes versões e pela sua riqueza de sabores. Embora não faça parte da tradição portuguesa, o kibe é cada vez mais valorizado como exemplo de como a gastronomia pode unir culturas e contar histórias através da comida.

A versão que trago hoje é uma dessas deliciosas adaptações. Aqui, o trigo dá lugar à quinoa, um ingrediente nutritivo e versátil, e o recheio de queijo acrescenta uma textura cremosa e reconfortante. É uma forma contemporânea de celebrar um prato milenar, respeitando a sua história enquanto o reinventamos para os dias de hoje.

Esta receita é, acima de tudo, um encontro entre tradição e criatividade, uma homenagem a um prato que atravessou gerações, culturas e fronteiras, chegando até à nossa cozinha com o mesmo espírito de partilha com que nasceu.  

Ingredientes
150 gr de quinoa cozida
150 gr de carne picada 

100gr de  Bacon
1 cebola roxa pequena 
alho em pó qb 
Salsa seca qb

PapriKa qb

Sal qb
Queijo ralado mozzarella qb

Molho de iogurte

Iogurte grego natural qb
1 dente de alho picado bem miudinho 
Sal qb 
Sumo e raspa de limão
um fio de azeite  
Salsa seca   

Preparação
Pique a cebola bem miudinha e reserve,  numa taça coloque a quinoa cozida, a cebola, a carne. Pique o Bacon  também miudinho, junte aos restantes ingredientes e misture tudo muito bem. Tempere com alho em pó, salsa seca , páprica e sal com cuidado. (Bacon e queijo já contem sal)

Molde os Kibes, recheando com queijo mozzarela. Leve a airfryer cerca de 20 minutos virando a cada 5, para cozinhar em uniformidade. Sirva com uma salada verde e molho de iogurte!