Espargos com Presunto, Mel, Nozes e Creme de Balsâmico

• Hoje trago uma entrada super simples, mas pensada com o cuidado e a elegância que o Natal e os momentos de celebração pedem. Os espargos, preparados de forma delicada para preservar o seu sabor fresco e a  textura crocante das nozes,  unem-se ao presunto de cura fina, rico e envolvente, regados com um fio de mel e umas gotas de creme de vinagre balsâmico criam aqui  uma harmonia que agrada a todos os paladares. 

  É uma combinação clássica que evoca conforto e sofisticação, perfeita para abrir uma mesa festiva onde a família se reúne, os brindes se multiplicam e o tempo parece abrandar. Uma entrada leve e saborosa, ideal para dar início a uma refeição de Natal marcada pela partilha, pela tradição e pelo prazer de estar juntos.

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• Ingredientes
  Espargos
  Presunto
  Mel 
  Creme balsâmico 
  Nozes 
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  Preparação
• Limpe os espargos e corte- lhe a parte mais fibrosa, vergando a ponta do pé, do  espargo até ele partir. Cozer os espargos de preferencia ao vapor
• Enrolar uma fatia de presunto no espargo e levar a grelhar.
• Polvilhar com nozes groseiramente picadas e regar com um fio de mel e uns pingos de vinagre balsâmico, servir ainda morno. 
• Mais simples é quase impossivel.
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• Nesta receita contei com Apoio e qualidade Porminho

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Bacalhau a Brás

 

A origem do Bacalhau à Brás (ou à Braz) está ligada à cidade de Lisboa, mais concretamente ao Bairro Alto, no século XIX. A receita é atribuída a um taberneiro chamado Brás (ou Braz), que terá criado o prato numa das casas de pasto da zona, adaptando técnicas simples e ingredientes acessíveis ao gosto lisboeta da época.

O prato nasceu num contexto popular, em que se privilegiava o aproveitamento do bacalhau desfiado, muitas vezes proveniente de aparas e partes menos nobres e misturado com batata cortada muito fina (antecessora da atual batata palha), ovos e cebola. Esta combinação permitia criar uma refeição nutritiva, económica e rápida de preparar, ideal para tabernas e refeições do dia a dia.

Com o tempo, o Bacalhau à Brás ultrapassou o ambiente popular e ganhou estatuto na gastronomia portuguesa, passando a integrar cartas de restaurantes e livros de cozinha. A receita manteve a sua essência simples, sendo hoje finalizada tradicionalmente com azeitonas pretas e salsa  ou coentros picados, elementos que reforçam a identidade portuguesa do prato.

Assim, o Bacalhau à Brás é um exemplo claro de como a cozinha popular lisboeta transformou ingredientes humildes numa receita intemporal, que se tornou um dos maiores clássicos da culinária portuguesa.

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• Ingredientes
• 400g de bacalhau desfiado
• 1  cebola em meias luas
• 2 dentes de alho picados
• 4 ovos e 1 gema 
• Azeitonas pretas laminada qb
• 200g de batata palha
• 1 de folha de louro
• Coentros ou salsa picado qb 
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  Preparação
• Comece por fazer  um refogado com o azeite, o alho picado, a cebola e a folha de louro.
• Quando a cebola estiver macia junte o bacalhau desfiado e deixe cozinhar uns minutos para o bacalhau agarrar o sabor do refogado. 
• Depois junte a batata frita palha, envolva muito bem e junte os ovos batidos com a salsa ou coentros, não deixe cozinhar demasiado para que fique cremoso . Por fim junte uma quantidade generosa de azeitona preta laminada e sirva de imediato .
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Arvore de Natal de frios

Também eu não resisti a fazer um cone de frios. Se é assim que se chama. No fundo, trata-se de uma tábua de frios em formato de cone, que lembra uma verdadeira árvore de Natal. Uma ideia que se encaixa perfeitamente na época que estamos a viver, o Natal.

Deixo aqui a minha sugestão para a mesa natalícia, pois além de deliciosa, fica incrivelmente bonita e chama logo a atenção de quem chega. Esta versão ficou maravilhosa, já que os frios de excelente qualidade (Porminho) combinaram na perfeição com a frescura da fruta.

É uma opção prática, elegante e cheia de sabor, ideal para partilhar em família ou com amigos. Sem dúvida, algo a repetir com toda a certeza!

Ingredientes
Presunto

Salame

Cabeço do Lombo

Chouriço iluste

Salsichão fino

Queijo da ilha

Uva branca

Framboesa 

Azeitonas

Vai precisar também de um cone em esferobite, palitos,  raminhos de alecrim e rosmaninho.

Preparação 

Comece por isolar o cone com pelicula, depois é só ir dispondo a gostos os frios a fruta, queijo e azeitona. Decorar com  alecrim e rosmaninho.

Mais simples  e delicioso é quase impossil

Novembro foi mês de Kiwi

O mês de novembro trouxe consigo um ingrediente especial que conquistou corações, paladares e muita curiosidade. O kiwi Ao longo do mês de novembro mergulhamos no seu aroma delicado, na sua versatilidade surpreendente e no prazer de descobrir novas formas de o integrar nas nossas receitas e momentos à mesa.

Foi um mês doce, criativo e cheio de partilha!

E nada disso teria sido possível sem cada pessoa que se juntou a nós nesta deliciosa iniciativa. A todos os que experimentaram novas receitas, enviaram sugestões, participaram nas nossas actividades ou simplesmente acompanharam esta celebração gastronómica. O nosso sincero obrigado.

A energia, o entusiasmo e o carinho que recebemos fizeram do kikwi não apenas o ingrediente do mês, mas também o símbolo de uma comunidade que aprecia sabores, histórias e experiências que nos aproximam. Muito obrigada pela presença! 

Flor de Rosmaninho

Elsa Nunes

Salada de kiwi

latebakersclub 

Ana E Zé

Tarte de kiwi simples, mas com uma ganache de coco

Da Horta para a Cozinha

Lobéloa Batista

Gelatina de Kiwi e Maçã 

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Susana Melo 

Tarteletes de Kiwi vermelho

acozinhadacarla

Carla Oliveira

Overnight verde de inverno

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Ana Vieira

Taça Cremosa de Kiwi

 

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Ana Vieira

Fatias de Kiwi com Ricota (versão na tábua)

 

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Rafaela Cunha 

Bolo de Kiwi 🥝

Flor de Rosmaninho

Elsa Nunes

Chips de kiwi

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Marta Dionisio

Tacos de pipocas de Frango com Salsa de Kiwi

Flor de Rosmaninho

Elsa Nunes

Tacos de Pipocas de Frango com Salsa de kiwi.

 

Dezembro é mês de... Bacalhau

 

Dezembro chega sempre envolto em magia, luzes, aconchego e tradição.

Preparamo-nos para receber família e amigos, e os sabores ganham aquele toque

especial que só esta época consegue trazer. E, em Portugal, há um protagonista que

nunca falta quando o Natal se aproxima: o bacalhau. E será ele a nossa estrela no “O

Ingrediente do Mês”😊

Versátil e saboroso e, o bacalhau faz parte das nossas memórias. Seja cozido com

todos, assado no forno, em tibornas, pataniscas ou em receitas mais criativas, ele tem

sempre lugar de honra à nossa mesa.

Por isso, o desafio de dezembro celebra este clássico tão nosso. Que venham pratos

cheios de sabor e boas histórias para partilhar!

 Fotografem a vossa receita e partilhem-na no vosso Facebook e/ou Instagram, com

o passo a passo, mostrando como o Bacalhau pode ser a estrela de uma receita!

 Usem a hashtag #oingredientedomes e identifiquem @intrusa_na_cozinha e

@florderosmaninho.

Tacos de Pipocas de Frango com Salsa de Kiwi

E num piscar de olhos, chegamos ao fim de novembro. O tempo passa a voar e já estamos às portas do último mês do ano. Novembro tem sempre um lugar especial, é um mês cheio de emoções, sonhos e projetos que começam (ou renascem).

Mas hoje o assunto é outro: Tacos de Pipocas de Frango com Salsa de kiwi.

E deixem-me dizer-vos… que combinação incrível!
A sério, foi daquelas surpresas que nos fazem parar à primeira dentada. Uma receita simples, fresca e absolutamente deliciosa, daquelas que chegam para ficar e para repetir vezes sem conta.

Sim, talvez tenha mais cara de refeição de verão… mas, convenhamos: assim como o Natal é quando o homem quer, o verão também acontece quando me apetece. E estes tacos provam exatamente isso.

Experimentem, não adiem. Prometo que não se vão arrepender. É uma verdadeira explosão de sabor no palato, leve, vibrante e cheia de vida.
Aquela refeição que, de tão boa, parece que nos preenche até à alma e renova energias.

Ingredientes

1 peito de frango em pedacinhos muito pequenos

sumo de um limão

sal qb

raspa de gengibre fresco

Molho sweet chili qb

Ingredientes para Polme

120 gr de farinha de trigo 150ml de água

1 ovo sal qb

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de chá de fermento

Preparação

Comece por partir o peito do frango em pequenos cubos, tempere com sumo de limão, alho em pó, raspa de gengibre e uma pitada de sal.Numa taça coloque todos os ingredientes para o polme, misturando tudo muito bem com um garfo.Passe o frango, pelo polme e leve a fritar em óleo bem quente.

Salsa de kiwi

3 kiwis maduros, descascados e picados em cubinhos

1/2 cebola pequena, bem picada

1 abacate picado

Coentro fresco picado

Sumo de 1/2 limão

1 colher de sopa de azeite

Sal a gosto

Alface em folha

Montar o taco

Comece por levar os tacos ao forno para dar forma e tostar ligeiramente. No tabuleiro de grade coloque lá os tacos com as pontas para baixo prenda com um palito para ficar na forma desejada 170ºC / cerca de 10 minutos.

Colocar uma folha de alface para não deixar passar a humidade (do molho da salsa)

Por cima da alface a salsa de kiwi e por fim as pipocas de frango por cima e salpicar com um pouco de molho sweet chilli. Servir

PROPS: Grés de Portugal

 

Sericaia com Ameixas Rainha Claudia em Calda

 

Quem me conhece sabe que eu sou Outono, minha estação é Outono, pelas cores,    cheiros e mesmo o tempo, sou menina de temperaturas de outono. 

Nos dias de frio, quando o sol surge envergonhado entre as nuvens e o outono veste tudo de dourado, a casa ganha um aconchego especial. O ar fresco lá fora contrasta com o calor que nasce na cozinha, onde o aroma da sericaia se espalha devagar, anunciando conforto.

 E é à mesa, essa mesa onde a família se reúne na melhor das reuniões, onde as conversas aquecem tanto quanto o forno  que o momento se completa. Entre risos, partilhas e o sabor doce da sobremesa, descobre-se que o outono tem o seu próprio brilho: o brilho das pequenas coisas que nos juntam e nos fazem sentir em casa, em família O melhor de mim. E esta deliciosa sericaia foi uma sobremesa numa refeição muito especial.  Em dias de reencontro, de matar a saudade  dos nossos, da minha tribo.  

 

 FAMÍLIA 

Ingredientes

6 ovos (gemas separadas das claras)
500 ml de leite
150 g de açúcar
100 g de farinha
1 pau de canela
Casca de 1 limão
1 pitada de sal
Canela em pó (para polvilhar)

Preparação

Aqueça o leite com o pau de canela e a casca de limão.

À parte, misture a farinha com metade do açúcar.

Junte aos poucos o leite quente (coado) à mistura de farinha, mexendo sempre para não criar grumos.

Leve ao lume novamente até engrossar, como um creme leve.

Retire e deixe arrefecer um pouco. A parte, bata as gemas com o restante açúcar até ficarem esbranquiçadas. Misture as gemas ao creme morno, envolvendo bem.

Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Adicione as claras ao creme, envolvendo delicadamente (não mexer demais). Colocar numa travessa de preferência em barro.

Polvilhar generosamente com canela e levar ao forno pré aquecido  a 200ºC  até ficar douradinha e abrir uma ou mais fendas, cerca de 25 a 30 minutos.

Sirva ainda morna com ameixas em calda.