A origem do Bacalhau à Brás (ou à Braz) está ligada à cidade de Lisboa, mais concretamente ao Bairro Alto, no século XIX. A receita é atribuída a um taberneiro chamado Brás (ou Braz), que terá criado o prato numa das casas de pasto da zona, adaptando técnicas simples e ingredientes acessíveis ao gosto lisboeta da época.
O prato nasceu num contexto popular, em que se privilegiava o aproveitamento do bacalhau desfiado, muitas vezes proveniente de aparas e partes menos nobres e misturado com batata cortada muito fina (antecessora da atual batata palha), ovos e cebola. Esta combinação permitia criar uma refeição nutritiva, económica e rápida de preparar, ideal para tabernas e refeições do dia a dia.
Com o tempo, o Bacalhau à Brás ultrapassou o ambiente popular e ganhou estatuto na gastronomia portuguesa, passando a integrar cartas de restaurantes e livros de cozinha. A receita manteve a sua essência simples, sendo hoje finalizada tradicionalmente com azeitonas pretas e salsa ou coentros picados, elementos que reforçam a identidade portuguesa do prato.
Assim, o Bacalhau à Brás é um exemplo claro de como a cozinha popular lisboeta transformou ingredientes humildes numa receita intemporal, que se tornou um dos maiores clássicos da culinária portuguesa.
- Ingredientes
- 400g de bacalhau desfiado
- 1 cebola em meias luas
- 2 dentes de alho picados
- 4 ovos e 1 gema
- Azeitonas pretas laminada qb
- 200g de batata palha
- 1 de folha de louro
- Coentros ou salsa picado qb
- Preparação
- Comece por fazer um refogado com o azeite, o alho picado, a cebola e a folha de louro.
- Quando a cebola estiver macia junte o bacalhau desfiado e deixe cozinhar uns minutos para o bacalhau agarrar o sabor do refogado.
- Depois junte a batata frita palha, envolva muito bem e junte os ovos batidos com a salsa ou coentros, não deixe cozinhar demasiado para que fique cremoso . Por fim junte uma quantidade generosa de azeitona preta laminada e sirva de imediato .
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