Geleia de Romã!

Geleia de Romã, uma receita simples que respira Outono. 

Uma fruta que gosto muito particularmente, então em época delas uso e abuso delas o mais que posso.

Uma geleia que já tinha provado, mas nunca a tinha feito, confesso. De uma cor vibrante é esta deliciosa geleia. E algumas semanas atrás a minha querida sócia Martinha a mentora do maravilhoso e delicioso blog A Intrusa na Cozinha. Colocou lá esta receita e uma vontade em mim adormecida (de fazer esta geleia) acordou. 

Eu não sei se com vocês acontece o mesmo, mas às vezes esbarro em receitas que logo ali, as decido fazer. 

Mas o tempo  ou mais exatamente a falta dele, me permite pôr em prática sempre e quando quero. Depois ou caem no esquecimento ou outras se sobrepõem.

A semana passada chegou-me às mãos uma generosa quantidade de romãs e logo a geleia me veio a ideia.  Pronto lá a fiz e ainda bem que a fiz. É deliciosa. 

Dá trabalho sim a debulhar as romãs mas justifica 💖

Ingredientes:

500ml de Sumo Natural de Romã (4 a 5 Romãs grandes) 

250g de Açúcar Gelificante (Açúcar com pectina) 

Sumo de 1 Limão 

2 c. sopa de Vinho do Porto

Preparação Tradicional 

Para obter o sumo das romãs, descasque-as, e depois triture os bagos num robô de cozinha ou um processador. Coe num passador de malha fina, espremendo bem as sementes para aproveitar bem todo o sumo.  

Num tachinho, junte o sumo de romã, o sumo de limão, o vinho do Porto e o açúcar gelificante e leve ao lume. Deixe fervilhar, em lume brando, até o líquido reduzir e atingir o ponto pérola (temperatura 107ºC).Guarde a Geleia em fraco esterilizado.

Preparação Robot de Cozinha

Para obter o sumo das romãs, descasque-as, e depois triture os bagos num robô de cozinha ou um processador. Coe num passador de malha fina, espremendo bem as sementes para aproveitar bem todo o sumo. 

Volte a colocar o sumo dentro do copo e o açúcar. Programe 40 min/ Varoma/vel2.

Guarde a geleia em frasco esterilizado. 

Notas:

Já se encontra açúcar gelificante com alguma facilidade. mas agora também já existe da marca Sidul à venda em quase todas as superfícies. Caso não encontrem açúcar gelificante, podem usar açúcar refinado normal, e juntar a pectina, nas quantidades sugeridas na embalagem.

Segui a receita na integra. 

A Inspiração 

Novembro é mês de ... Castanha.

 

E de repente Novembro chegou… devagarinho, como um velho amigo, e sem
cerimónias entrou e sentou-se á mesa. À sua espera temos a simplicidade de dias
normais e uma mesa cheia de conforto.
Diz o ditado “novembro à porta, geada na horta”, e por isso nós vamos recebê-lo no
quentinho e conforto dos nossos lares. Vamos observar a chuva, absorver o cheiro da
terra molhada, vestir roupas quentes, beber bebidas fumegantes e comer bolos
acabadinhos de sair do forno… contemplar paisagens de tons castanhos e percorrer
ruas inundadas do cheiro de castanhas assadas…

Castanhas! Talvez por ser um fruto que tanto simboliza o outono e a chegada do mês
do novembro, eu e a Elsinha não tivemos dúvidas nenhumas na sua escolha para
brilhar como #oingredientedomes! Estava escolhido desde que nos decidimos juntar
para ver renascer este desafio. Não podia ser outro. Não há casa portuguesa que as
dispense, mais que não seja cozidas ou assadas.

A castanha apesar de ser um fruto sazonal, já se encontra facilmente no mercado todo

o ano, descascada e congelada. Podemos ainda desfrutar do seu sabor e tirar partido
das características nutricionais usando a castanha pilada ou em farinha. Desta forma,
podemos facilmente desfrutar do seu sabor característico, e incluí-la mais
frequentemente na nossa alimentação diária.
As castanhas são um ingrediente com antiga tradição na culinária portuguesa e que
muitas vezes substituiu a batata e o pão em alturas de escassez, tendo dado origem a
uma enorme variedade de pratos na gastronomia tradicional.
É um ingrediente muito versátil, podendo ser utilizada como acompanhamento de
pratos principais, na confeção de sopas e guisados, e mesmo na produção de pão,
sobremesas, bolos e biscoitos. Uma vez que a castanha não tem glúten torna-se uma
excelente opção na dieta dos celíacos.

Tendo a certeza de que este ingrediente vos irá inspirar, lançamos de novo o
convite: juntem-se a nós, e até ao último dia do mês de novembro, inclusive, tragam
uma receita, talvez aquela que tantas vezes tem ficado em lista de espera, ou aquela
que repetem vezes sem conta nas vossas cozinhas sem que lhe tivessem dado o devido
destaque, ou a outra que é de família, a que tem um segredo, aquela que desperta
memórias… A única regra é que tenha castanha, seja na sua forma fresca, pilada ou
em farinha! Deixamos ao vosso critério e ao sabor da vossa inspiração.

No final do mês, temos a promessa de uma mesa recheada de coisas boas, onde nos
vamos poder juntar todos, a celebrar uma paixão que nos une: a culinária!
Boas receitas!

Portobello com Camarão!

Pois paixão por camarão é mesmo coisa que me assiste. Já desisti de lhe fazer resistência.

Então hoje trago mais uma deliciosa sugestão que veio Parsley Thyme & Limoncello

Que foi a minha querida Sócia @MartaDionisio que sugeriu. A receita para fechar o mês de Outubro é dedicada aos cogumelos. Na nossa adorada rubrica #oingredientedomes. E na minha opinião está perfeito.

Dois sabores muito diferentes um do outro. Mas que se fundem numa união fantástica. 

Uma agradável surpresa no palato, uma festa de sabores. 

Vale a pena testar. Poucos ingredientes, simples mas de qualidade.

Para mim uma receita para fazer mais vezes garantidamente.

Uma entrada que também maravilhosa. Ou para quem como eu que come pouco fica-se muito bem. É uma refeição, servi com uma deliciosa salada de agrião e folhas de manjericão

Ingredientes

4 cogumelos Portobello

500 gra de camarão descascado e sem cabeça 

Azeite q/b

1 cebola picada 

2 dentes de alho picados

1 limão pequeno 

Manjericão picado a gosto

1 pitada de flocos de malagueta  

Queijo parmesão a gosto 

Preparação

Comece por preparar os cogumelos, retirando os talos, e depois escovando-os e limpando com um pano húmido. Pique os talos e reserve                                      Coloque os cogumelos num tabuleiro, que possa ir ao forno, com o interior voltado para cima, como se fossem umas taças, para depois colocar o recheio. Corte os camarões em pedaços pequenos, mas reserve 4 camarões inteiros para posteriormente decorar os cogumelos recheados. 

Aqueça um fio de azeite numa frigideira grande. Adicione os talos de cogumelos picados, a cebola e os alhos. Cozinhe por 5-7 minutos até a cebola ficar macia.    Adicione o camarão picado, um pouco de raspa da casca de limão, o sumo do limão e alguns flocos de malagueta. Cozinhe por 2-3 minutos, não mais que isso, só até os camarões começarem a ficar opacos. Divida uniformemente a mistura de cogumelos pelas tampas dos cogumelos formando um pequeno monte. Polvilhe com queijo parmesão ralado.                                                                              Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC por 10-12 minutos, até dourar levemente.

Frite levemente os camarões inteiros que reservou, apenas até que estejam rosados ​​e cozidos. Não cozinhe demais.

Retire os cogumelos do forno, decore com os camarões fritos e com um pouco de manjericão picado e sirva de imediato.

Nesta receita contei com o apoio de Aromáticas Vivas

Crocantes de frango com Arroz de limão e Cogumelos com molho de coco!

 

Hoje trago uma refeição que por norma faz as delícias dos mais novos. Crocantes ou panados.

Eu acho que encaixa melhor nos crocantes. Devido a crocância que estes pedacinhos de frango ficam. Eu uso Panko.

Pessoalmente não sou adepta de panados, nunca o fui. Mas confesso que panado com Panko fica num outro nível.

Podem ser feitos no forno ou na actifry ou mesmo numa Air fryer. Acompanhei com um arroz de limão e uns deliciosos cogumelos Marron num molho soberbo de coco.  Com umas folhas de coentros a festa fez-se no palato.

Um prato perfeito para levar na marmita do dia seguinte. 

Ingredientes crocantes

Bife de frango cortado as tirinhas

Sumo de 1 limão

Pimenta preta moída na hora

Sal q/b

Alho em pó q/b

Farinha q/b

2 ovos

Panko q/b

Ingredientes cogumelos 

200 gr de cogumelos marrom

100 ml de leite de coco 

2 dentes de alho 

Sal q/b

Pimenta preta moída na hora

Ingredientes Arroz de limão
200 gr de arroz agulha  

Azeite q/b

2 dente de Alho

1/2 Limão

800 gr. água // 1 medida de arroz para 2 medidas de agua.

Flor de Sal

Preparação

Comece por cortar o frango às tiras. Tempere com limão, sal, pimenta e alho. deixe nesta marinada cerca de 30 minutos .

Limpe e corte os cogumelos às fatias e reserve,

Coloque a farinha num prato, os ovos batidos noutro e o panko em outro prato

Passe as tirinhas de frango por farinha a seguir no ovo e por fim no panko. Depois de tudo empanado coloque num tabuleiro e leve ao forno, á actifry, air fryer ou até mesmo fritar em óleo bem quente.

Ponha o arroz a fazer.

Entretanto numa sertã coloque o azeite e alho a estalar, junte os cogumelos e deixe saltear um pouco , junte o leite de coco, tempere de sal e pimenta  deixe cozinhar uns minutos até reduzir um pouco. reserve. 

O Arroz de limão
Coloque o azeite e os alhos picados no tacho assim que começar a estalar, junte o arroz e deixe fritar um pouco.
Parta o meio limão a meio (em quartos) coloque dentro do tacho assim como a água 2 medidas de agua para uma de arroz tempere de flor de sal e deixe cozinhar 20 minutos. Desligue o fogão reserve até hora de servir.

O arroz de Limão  Robot de Cozinha

No copo da Bimby colocar o dente de alho e o azeite.

Programar 5 min/ temp/ 100º vel. 1.

Juntar o limão cortado em quartos, junte a água.

Coloque o arroz no cesto com flor de sal.

Programe 20 mint/ vel. 2 (esta velocidade é suficiente, pois como tem lá o meio limão cortado em 1/4 é suficiente para dar impulso a água. Para que esta passe pelo arroz e complete a cozedura.

Terminado o tempo desligue o robot, abra a tampa e coloque um pano de cozinha limpo por cima, ajuda a secar o arroz, fica mais soltinho, reserve o arroz até hora de servir.

Rolinhos de canela // (Cinnamon rolls)

 

Hoje esteve o dia perfeito para ligar o forno. Domingo de chuva, convida a preguiça. Ficar dia todo de pijama, não por um pé fora de casa.

Dormir até mais tarde e claro comida de forno. só forno. 

E estes rolinhos já andavam aqui a chatear. Filha a pedir a dias... 

Então hoje foi dia de... Os fazer e ceder aos pedidos da filha. 

Ingredientes para massa 
250 gr de farinha de trigo s/fermento
1 c. de chá de fermento de padeiro seco
1 pitada de sal
15 gr de açúcar amarelo
1 c. de chá de açúcar baunilhado
100ml de leite morno
25 gr de manteiga derretida
1 ovo

Ingredientes recheio canela
50 gr de manteiga derretida
30 gr de açúcar mascavado
2 c. de chá de canela em pó
1 pitada de noz moscada raspada na hora

Ingredientes para glacé
4 c. de sopa de leite morno
100gr de queijo tipo Philadelphia  
40 gr de açúcar em pó

Preparação tradicional da massa
Numa taça grande misture todos os ingredientes e amasse ate obter uma massa macia e bem maleável, mais ao menos 5 a 10 minutos amassar a mão.
Cubra a massa com uma pelicula aderente e deixe levedar durante 1.30h ou até dobrar de tamanho. 

Preparação da massa Robot de Cozinha 
Colocar todos os ingredientes dentro do copo e programar 5 mint/vel espiga.
Passe para uma taça, cubra a massa com uma pelicula aderente e deixe levedar durante 1.30h ou até dobrar de tamanho. 

Preparação dos rolinhos
Em cima de uma base enfarinhada estique a massa em um retângulo, pincele com manteiga derretida e polvilhe com o açúcar mascavado , a canela e noz moscada. Enrole em forma de torta e corte os rolinhos com cerca de 2,5cm de espessura coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e deixe levedar por mais 30 minutos.

Pré aqueça o forno a 190ºC. Pincele os rolinhos com leite e leve ao forno a cozer por 20-25 minutos, ou até ficarem dourados. Enquanto os rolinhos estão a assar, faça o glacé misturando os ingredientes muito bem com uma vara de arames e espalhe o glacé sobre os rolinhos usando um pincel de cozinha enquanto ainda estão quentes.

Pão de Figos e nozes!

Pão! Fazer pão em casa é tão satisfatório, pelo menos para mim. O cheiro que inunda a casa  é fantástico. 

Gosto de preparar a massa à noite, deixá-la descansar até o outro dia de manhã.

E por a cozer bem cedinho. ter pão feito em casa ao pequeno almoço é um verdadeiro luxo. Acordar com cheiro de pão que vem do forno é um luxo.  Coisa simples mas tão boa... Um dia (domingo) de chuva, um pão no forno. Não podia ser mais perfeito, docinho ♡ 

Hoje trago um pão de mistura, farinha de trigo e farinha de centeio, farinhas biológicas, bem artesanais. Isto são privilégios de trabalhar na aldeia. 

Mimos destes já são coisas muito muito raras. Considero-me uma pessoa de sorte. Pois ainda vou tendo acesso a uma enorme variedade de produtos biológicos e grande parte oferecidos com muito carinho. Carinho que se encontra entre vizinhos de aldeia. ♡

Quando é época de fartura divide-se, quando é primeiras novidades divide-se, quando há escassez divide-se. 

Verdade, tenho bons vizinhos de aldeia. Que partilham o muito, ou pouco, o bom e o menos bom que tem, partilham e trocam entre si.

Ingredientes

300 gr de farinha de trigo

200 gr de farinha de centeio

400 ml de água morna 

100 gr de figo seco picado miudinho

100 gr de nozes picadas miudinho

1 colher (chá) de açúcar

10 g de sal

Preparação

Misture a água morna com o fermento e o açúcar. Mexa até diluir, usando uma colher de pau (não use metal), e deixe a repousar uns minutos (5 a 10). Vai perceber que está pronto porque a agua vai borbulhar. É a fermentação.

Num recipiente grande coloque a farinha e o sal. Abra um buraco no centro da farinha e verta lá a água fermentada.

Com a mão vá envolvendo tudo, de fora para o centro, em círculo, até que tudo esteja bem misturado. Não é preciso amassar nada, apenas misturar até que a farinha absorva toda a água.

Cubra com um pano e deixar levedar 2 a 3 horas. Eu deixo a noite toda. Faço a massa a noite antes de dormir e de manha bem cedinho coloco no forno. A massa deve crescer 2 a 3 vezes o seu tamanho inicial.

Ligue o forno a 250ºC, e meta lá dentro o tacho de ferro onde vai cozer o pão.

Numa superfície, bem enfarinhada, despeje a massa levedada. junte os figos e as nozes.. Amasse de forma a distribuir uniformemente os figos e nozes na massa.

Puxe uma ponta da massa até ao centro e depois a outra. Repita esta operação duas vezes. Comece a formar uma "bola" com a massa, girando-a com as mãos, empurrando ligeiramente para o centro e para baixo. Depois de ter o pão moldado, deixe a massa repousar 15 a 20 minutos.

Coloque o pão em cima, de uma folha de papel vegetal e transfira para dentro do tacho quente. Com cuidado para não se queimar.
Polvilhe a massa com farinha e faça um corte superficial na parte superior da massa usando uma faca afiada. O corte no pão ajuda a crescer.

Tape o tacho e leve-o ao forno durante 30 minutos. No final desse tempo, retire a tampa e deixe cozer mais 15 a 20 minutos para criar uma boa crosta.

Retire do forno (cuidado para não se queimar tire o pão do tacho e ponha-o a arrefecer em cima de uma rede (para o ar circular por baixo).

E assim com este delicioso pão de figos e nozes deixo minha pegada no world Bread Day.

De 2022

#wbd2022 #worldbreadday #worldbreadday2022

 

Risotto de cogumelos... Vários cogumelos!

Risotto de cogumelos já é um clássico, na minha cozinha. Gosto muito e nesta época em especial. Quando aparecem os selvagens. Não sou grande perita, no assunto nada disso, apenas coleto duas espécies das dezenas que tem comestíveis. Para além do sabor, tem o entusiasmo da procura, das caminhadas pelos bosque, ver dezenas de outras espécies, que apesar de já conseguir identificar, não me atrevo a apanhar, apenas admiro e deixo ficar no seu mundo. Um mundo cheio de vida, que desponta na sua maioria com a humidade dos dias de Outono.

No ano passado já bem no fim de época, assim sem contar esbarrei com uma generosa quantidade de  Macrolepiota Procera.

Como já tinha apanhado e consumido bastantes, decidi desidratá-los. Para usar mais tarde. 

E assim foi, usei neste risotto os desidratados, duas espécies de compra e dois lindos boletos edulis. que tinha encontrado, no dia anterior.

Mas pode usar os que mais gostar. Mais do que um tipo, ou apenas um, a gosto pessoal.

Ingredientes

Cogumelos frescos a gosto e (Secos)

250 gr de arroz Arbório

100 ml de vinho branco

1 cebola pequena

3 dentes de alho 

1/2 alho francês só a parte branca

1 litro  de caldo de legumes ou frango (Usei a agua de hidratar os cogumelos)

Queijo parmesão q/b

1  colher de sopa de manteiga

Azeite  q/b

Sal q/b

Preparação

 Comece por, pôr os cogumelos secos a hidratar em água quente durante 20 a 30 minutos.

Picar a cebola, os alhos e laminar bem fino o alho francês com ajuda de uma mandolina .

Colocar tudo num tacho de ferro com azeite a refogar, assim que ficar louro refrescar com o vinho branco, deixar o álcool evaporar. Juntar o arroz e os cogumelos hidratados, envolver bem e ir colocando aos poucos a água onde hidratou cogumelos.

Sempre sem tampa.

Numa outra sertã a parte salteie os cogumelos em azeite e alho e uma malagueta finamente picada. Quando estiverem macios dê-lhe um bom esguicho de vinagre balsâmico e reserve. Sempre a cozinhar o arroz lentamente com o caldo dos cogumelos. Quando o arroz estiver cozinhado a al dente. junte a  manteiga , os cogumelos salteados e raspe queijo a gosto (muito) por cima. sirva de imediato.

Acompanhei este risotto com uns secretos de porco preto grelhados na brasa.

#ingredientedomes

Nesta receita contei com apoio e qualidade de:

Vintage Cuisine Portugal

Borner Portugal

 

Creme aveludado de cogumelos.

Hoje é o dia perfeito de Outono! Cinzento, ameaçar uma chuva, temperatura mais baixa. O dia perfeito para me enrolar nesta tigela de sopa. Um creme super aveludado de cogumelos. Aquele dia que me faz sentir saudade de um dia de temporal de chuva intensa. Daqueles que não nos deixam sair de casa de tão mau que está. Aquele dia que me faz sentir saudades da lareira. O calor da lareira. 

Conforto esse, que encontramos numa tigela de sopa. Simples assim. 

O aconchego perfeito para fechar um fim de semana.

Tenham uma boa noite e uma excelente semana. De preferência bem Outonal.  

Ingredientes

250 gr de cogumelos + 100 gr para guarnição

1 xuxu pequeno

1 batata pequena

Meio alho francês

1 cenoura pequena

2 dentes de alho

Azeite q/b

Sal q/b

Agua q/b

Preparação Tradicional

Comece por descascar, arranjar e lavar todos os legumes.

Coloque  numa panela o alho e alho francês com o azeite ao lume e deixe alourar um pouco, sem deixar queimar. Junte a agua e os restantes ingrediente. Reserve alguns cogumelos para por no fim.

Deixe cozinhar por 20 minutos depois de começar a ferver. 

Enquanto isso numa sertã salteie os cogumelos que reservou, Laminados em azeite e alho. Reserve.

Com a varinha magica reduza a sopa a  um creme.

Sirva numa tigela e coloque os cogumelos salteados por cima com uns pingos de Creme de vinagre Balsâmico e umas folhinhas de manjericão.

Preparação Robot de Cozinha

Comece por descascar, arranjar e lavar todos os legumes.

No copo coloque os alhos e alho francês com o azeite programe 5 minut/ 100ºC/vel colher.

Junte a água e os restantes ingredientes. Reserve alguns cogumelos para por no fim. Programe 20 minut/100ªc/ vel 2. No fim do tempo triture 2  minutos, velocidade 5/ 7 e 9.

Enquanto isso numa sertã salteie os cogumelos que reservou, Laminados em azeite e alho. Reserve.

Sirva numa tigela e coloque os cogumelos salteados por cima com uns pingos de Creme de vinagre Balsâmico e umas folhinhas de manjericão.

 

Tosta com Cogumelos Selvagens.

Boletos! 

Cogumelos selvagens começam agora a aparecer. E estes lindos babys foram a minha primeira colheita deste ano. São uma delícia! Durinhos, parece mesmo carne, com textura. Adoro. Estes eram bem jovens e pequenos mas eram uns quantos. O boleto é um cogumelo de excelente valor gastronómico. Com um ligeiro aroma e sabor a noz, a (carne) é firme e branquinha, não oxida, ao ser cortada. Mas convém sempre ter 100% de certeza quando os coletar. Pessoalmente, só coleto este o boleto Edulis e uma outra espécie o  Macrolepiota Procera.  E mesmo assim procuro sempre uma outra opinião mais profissional. Apesar de me sentir à vontade nestas duas espécies. E na dúvida descarto sempre. Nunca arriscar é a palavra final. 

Estes babys aqui em cima eram perfeitamente comestíveis e estavam deliciosos! 

Que acompanhei com uma outra iguaria, que ainda se encontra por aqui, aldeias do Norte 💚 Vinho doce, vinho americano. Tão bom! Algo que também gosto muito. Que me trazem sempre doces lembranças de Outono. As vindimas que eu costumava ir com o meu avô💖 E que bebi sempre desde tenra idade, vinho que ainda não tinha feito transformação, fermentado ou seja não tinha teor de álcool.

Era apenas sumo de uva, bem docinho. 

Ingredientes

Cogumelos q/b

Azeite q/b

2 dentes de alho

1 malagueta

Flor de sal q/b

1 noz de manteiga

Tomilho fresco

umas gostas de sumo de limão (3 a 4 gotas)

Preparação

Comece por limpar e lavar muito bem os cogumelos e seque. Sim estes são lavados, vêm da serra, do bosque)

Corte em laminas grandes, reserve.

Numa sertã coloque um fio de azeite , o alho e a malagueta também ela picada.

Ligue o fogão e coloque logo os cogumelos, não deixe o alho queimar. Para não amargar. Entretanto corte duas ou três fatias de um pão rustico.

E cozinhe alguns minutos em lume médio, junte as gostas de sumo de limão e a manteiga, tempere de sal e assim que estiver a manteiga derretida e bem incorporada no molho desligue o fogão. Está pronto

Retire os cogumelos para um prato e na mesma sertã, volte a ligar fogão e toste, aqueça as tosta de pão onde vai servir os cogumelos. Deixe que o pão limpe absorva os sabores e sucos que estão na sertã. 

Sirva ainda quente, com tomilho fresco e delicie se com esta iguaria.

Acompanhei com um guloso vinho Americano (vinho doce)

Notas: Pode e deve fazer esta receita com todo o tipo de cogumelos.