Sopa de castanha!

 

Ontem foi dia de S. Martinho, dia de comer castanhas. Segundo a tradição.

Por norma a grande maioria das pessoas  comem assadas. O que são muito boas sim sem dúvida alguma. 

Mas desta vez trago as castanhas numa sopa. Já andava há muito tempo, para a fazer. Ia passando de ano para ano a vontade de fazer. E depois como se diz "Passou o dia passou a romaria" E a vontade lá se perdia no meios de outras vontades impostas. 

Mas este ano estava decidida a fazê-la.  

Depois de uma pequena pesquisa, de várias receitas que encontrei na internet. Decidi ir pelo meu gosto pessoal. Ainda bem que o fiz! Pois resultou numa sopa super cremosa, intensa de sabor e com uma cor linda. A puxar aos castanhos. 

Uma sopa para repetir mais vezes com toda a certeza. 

Pois as minhas pessoas  gostaram muito dela.

Ingredientes

1 batata média
1 cebola
1 chuchu
1 courgette descascada 
400 gr de castanhas congeladas
Agua q/b
Sal q/b
Azeite q/b
4 tiras de bacon
Amêndoa laminada

Preparação método tradicional

Descasque e arranje (lavar e partir) batatas, o chuchu, a cebola e a courgette.

Coloque numa panela com água, sal e azeite. Coloque também as castanhas e leve ao lume para coser. 

Numa sertã leve as amêndoas laminadas a torrar, reserve, frite o bacon sem gordura até ficar bem estaladiço, reserve também. 

Retira 6 castanhas da panela, já cozidas e reserve.

Com a varinha mágica triture muito bem a sopa até estar bem cremosa.

Entretanto pique o bacon e as castanhas que retirou da panela antes de passar a varinha mágica. Sirva a sopa no prato ou tigela e disponha sobre cada sopa um pouco de bacon, castanha e amêndoa torrada.

E por fim uma folhinha de manjericão.

Preparação Robot de Cozinha 

Descasque e arranje (lavar e partir) batatas, o chuchu, a cebola e a courgette.

Coloque numa panela com água, sal, as castanhas  e o azeite. Coloque cerca de 6 castanhas a cozer na Varoma. Programe 20 min/ Varoma.

Entretanto numa sertã toste as amêndoas laminadas e reserve. Na mesma sertã leve o bacon a grelhar sem gordura alguma, até ficar bem estaladiço, reserve também.

No fim do tempo da cozedura da sopa triture na vel.5/7 e 9.

Numa sertã leve as amêndoas laminadas a torrar, reserve, frite o bacon sem gordura até ficar bem estaladiço, reserve também.

Por fim  pique o bacon e as castanhas que cozeu na varoma e reserve. Sirva a sopa no prato ou tigela e disponha sobre cada sopa um pouco de bacon, castanha e amêndoa torrada.

E por fim uma folhinha de manjericão.

 

Lombinhos de Porco com Abobora e Castanhas!

Carne de porco com castanhas já é um clássico da cozinha Portuguesa. Quem nunca comeu?

Eu acho que de todas as carnes a que melhor combina com castanhas é mesmo a carne de porco. 

E aqui em casa não é exceção. Assim que as castanhas, começam aparecer esta receita lá sai. Receita essa  que na minha opinião grita Outono. Delicioso Outono!

Então hoje trago uns lombinhos de porco assados com abóbora e castanhas. 

Uma refeição de conforto. Com sabores, aromas e cores de... pois claro... Outono. Pessoalmente gosto muito de fazer. É um falso assado.

Estes lombinhos são cozinhados a grande maioria do tempo no tacho, só vão ao forno na última meia hora.

O tempo necessário para assar abobora e castanhas.

Mas se não o disserem, ninguém descobre  o truque. 

Ingredientes/ Tacho 

2 lombinhos de porco

Azeite q/b

Sal q/b

1 malagueta

2 folhas de louro

Vinho branco q/b

2 cebola as meias luas

4 dentes de alho

Pimentão doce

Ervas aromáticas, frescas a gosto

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de mel

1 colher de chá de amido de milho 

1 abobora butternut

500 gr de castanhas cruas 

Preparação

Coloque os lombinhos de porco dentro de um tacho, que possa ir ao forno tempere com todos os ingredientes /Tacho. e deixe marinar por 30 minutos a 1 hora. 

Depois leve ao lume a cozinhar, em lume alto até começar a ferver. Assim que começar a ferver coloque dentro do forno pré aquecido no maximo e sempre com testo durante duas horas no mínimo. Também pode ser no bico do fogão esta cozedura. 

No fim deste tempo passe os lombinhos para uma assadeira coloque a bobora fatiada e as castanhas a volta. De volta ao tacho junte a colher de chá de amido de milho. Retire as folhas de louro e com ajuda de uma varinha magica , triture tudo até ter um molho bem cremoso.

Regue a carne, a abobora e as castanhas e leve ao forno a 200ºC  durante 30 minutos .

Sirva com bagos de romã, que são uma explosão de frescura aliado aos sabores quentes deste prato, outonal. 

Dica para descascar e congelar Castanhas.

 

Castanhas são uma fruta sazonal. 

E tem uma época relativamente pequena, passa rápido. 

Verdade que as encontramos, à venda  todo ano congeladas. Mas também é verdade que o preço não é dos mais atrativos. 

Anda por norma a 10€ o quilo.

Então eu hoje deixo aqui uma dica para as congelar já descascadas, claro.

Quando estão mais acessíveis de preço ou mesmo, as que consigo arranjar tem sempre alguém que tem um castanheiro. E oferece... Ou as que em alguma caminhada pela serra encontro perdidas aos pés de um majestoso Castanheiro.

Graças a Deus vivo numa zona onde é muito fácil de encontrar. Privilégios de aldeia. E em tempos de abundância, aprendemos a guardar. Então hoje deixo aqui uma dica que foi descoberta por uma criança, enquanto ajudava a avó a descascar castanhas. E não é que resulta. É a técnica que uso.

Como fazer... As castanhas que quiserem fresca, cruas.

Retirar a casca grossa de fora o (casaco)

Leve poucas de cada vez ao micro-ondas 1 a 2 minutos, a pele fininha vai secar, estalar. Depois é só esfregar a castanha ainda quente e a casca fininha a (camisa) da castanha, sai com muita facilidade. Fica tipo papel queimada. Claro que temperatura e tempo tem sempre a ver com potencia do micro ondas. É só ajustar, ate processo ser fácil. 

A castanha continua crua, pois não tem tempo de cozer.

Depois é só congelar, para ter mais tarde. 

Espero que tenham gostado da dica. 

E foi assim o Mês de Outubro dedicado ao cogumelo...

 Mais um mês fora...

E foi um Mês maravilhoso, cheio de delicias com cogumelos. Estamos de coração cheio com vossas partilhas. Foi um Outubro muito ativo. Obrigada! 

E claro que fazemos todo o gosto de ter vossa presença durante mês de Novembro. E tragam uma amiga, um blog mais para este desfile. E assim vamos crescendo com ajuda entre nós. Entretanto deixo aqui todas as participações devidamente identificada assim como as receitas. Para ser bem fácil aceder, a mesma. 

Mais uma vez muito obrigada! 

Intrusa na Cozinha

https://intrusanacozinha.blogspot.com/.../sopa-cremosa-de...

Intrusa n Cozinha

https://intrusanacozinha.blogspot.com/.../canja-de...

Flor de Rosmaninho

http://flor-de-rosmaninho.blogspot.com/.../creme...…

Intrusa n Cozinha

https://intrusanacozinha.blogspot.com/.../batata-doce...

Da Horta para a Cozinha

https://dahortaparaacozinha.com/.../pat-de-cogumelos-com...

Flor de Rosmaninho

http://flor-de-rosmaninho.blogspot.com/.../tosta-com...

Da Horta para a Cozinha

https://dahortaparaacozinha.com/home/2022/10/6/co…

Chez Marta

https://www.instagram.com/p/Cjf0iAdMerd/

Intrusa na Cozinha

https://intrusanacozinha.blogspot.com

Receitas e truques da Clarinha

http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.com/.../cogume...…

Cristina Rosado

https://intrusanacozinha.blogspot.com/.../cogumelos...

Na Cozinha da Leonor & João Paulo

https://www.facebook.com/groups/1651188605268150/permalink/1772616683125341/

Slow Cooking Portugal

https://www.slowcooking.pt/.../ossobuco-com-cogumelos.html…

Flor de Rosmaninho

http://flor-de-rosmaninho.blogspot.com/.../risotto-de...

Slow Cooking Portugal 

https://www.slowcooking.pt/.../lombinhos-com-castanhas-e...…

Flor de Rosmaninho

https://flor-de-rosmaninho.blogspot.com/.../crocantes-de...

Sugar Bites

http://sugar-bites.blogspot.com/.../risotto-de-cogumelos...…

Intrusa Na cozinha

https://intrusanacozinha.blogspot.com/.../cogumelos...

Flor de Rosmaninho

http://flor-de-rosmaninho.blogspot.com/.../portobello-com...

Geleia de Romã!

Geleia de Romã, uma receita simples que respira Outono. 

Uma fruta que gosto muito particularmente, então em época delas uso e abuso delas o mais que posso.

Uma geleia que já tinha provado, mas nunca a tinha feito, confesso. De uma cor vibrante é esta deliciosa geleia. E algumas semanas atrás a minha querida sócia Martinha a mentora do maravilhoso e delicioso blog A Intrusa na Cozinha. Colocou lá esta receita e uma vontade em mim adormecida (de fazer esta geleia) acordou. 

Eu não sei se com vocês acontece o mesmo, mas às vezes esbarro em receitas que logo ali, as decido fazer. 

Mas o tempo  ou mais exatamente a falta dele, me permite pôr em prática sempre e quando quero. Depois ou caem no esquecimento ou outras se sobrepõem.

A semana passada chegou-me às mãos uma generosa quantidade de romãs e logo a geleia me veio a ideia.  Pronto lá a fiz e ainda bem que a fiz. É deliciosa. 

Dá trabalho sim a debulhar as romãs mas justifica 💖

Ingredientes:

500ml de Sumo Natural de Romã (4 a 5 Romãs grandes) 

250g de Açúcar Gelificante (Açúcar com pectina) 

Sumo de 1 Limão 

2 c. sopa de Vinho do Porto

Preparação Tradicional 

Para obter o sumo das romãs, descasque-as, e depois triture os bagos num robô de cozinha ou um processador. Coe num passador de malha fina, espremendo bem as sementes para aproveitar bem todo o sumo.  

Num tachinho, junte o sumo de romã, o sumo de limão, o vinho do Porto e o açúcar gelificante e leve ao lume. Deixe fervilhar, em lume brando, até o líquido reduzir e atingir o ponto pérola (temperatura 107ºC).Guarde a Geleia em fraco esterilizado.

Preparação Robot de Cozinha

Para obter o sumo das romãs, descasque-as, e depois triture os bagos num robô de cozinha ou um processador. Coe num passador de malha fina, espremendo bem as sementes para aproveitar bem todo o sumo. 

Volte a colocar o sumo dentro do copo e o açúcar. Programe 40 min/ Varoma/vel2.

Guarde a geleia em frasco esterilizado. 

Notas:

Já se encontra açúcar gelificante com alguma facilidade. mas agora também já existe da marca Sidul à venda em quase todas as superfícies. Caso não encontrem açúcar gelificante, podem usar açúcar refinado normal, e juntar a pectina, nas quantidades sugeridas na embalagem.

Segui a receita na integra. 

A Inspiração 

Novembro é mês de ... Castanha.

 

E de repente Novembro chegou… devagarinho, como um velho amigo, e sem
cerimónias entrou e sentou-se á mesa. À sua espera temos a simplicidade de dias
normais e uma mesa cheia de conforto.
Diz o ditado “novembro à porta, geada na horta”, e por isso nós vamos recebê-lo no
quentinho e conforto dos nossos lares. Vamos observar a chuva, absorver o cheiro da
terra molhada, vestir roupas quentes, beber bebidas fumegantes e comer bolos
acabadinhos de sair do forno… contemplar paisagens de tons castanhos e percorrer
ruas inundadas do cheiro de castanhas assadas…

Castanhas! Talvez por ser um fruto que tanto simboliza o outono e a chegada do mês
do novembro, eu e a Elsinha não tivemos dúvidas nenhumas na sua escolha para
brilhar como #oingredientedomes! Estava escolhido desde que nos decidimos juntar
para ver renascer este desafio. Não podia ser outro. Não há casa portuguesa que as
dispense, mais que não seja cozidas ou assadas.

A castanha apesar de ser um fruto sazonal, já se encontra facilmente no mercado todo

o ano, descascada e congelada. Podemos ainda desfrutar do seu sabor e tirar partido
das características nutricionais usando a castanha pilada ou em farinha. Desta forma,
podemos facilmente desfrutar do seu sabor característico, e incluí-la mais
frequentemente na nossa alimentação diária.
As castanhas são um ingrediente com antiga tradição na culinária portuguesa e que
muitas vezes substituiu a batata e o pão em alturas de escassez, tendo dado origem a
uma enorme variedade de pratos na gastronomia tradicional.
É um ingrediente muito versátil, podendo ser utilizada como acompanhamento de
pratos principais, na confeção de sopas e guisados, e mesmo na produção de pão,
sobremesas, bolos e biscoitos. Uma vez que a castanha não tem glúten torna-se uma
excelente opção na dieta dos celíacos.

Tendo a certeza de que este ingrediente vos irá inspirar, lançamos de novo o
convite: juntem-se a nós, e até ao último dia do mês de novembro, inclusive, tragam
uma receita, talvez aquela que tantas vezes tem ficado em lista de espera, ou aquela
que repetem vezes sem conta nas vossas cozinhas sem que lhe tivessem dado o devido
destaque, ou a outra que é de família, a que tem um segredo, aquela que desperta
memórias… A única regra é que tenha castanha, seja na sua forma fresca, pilada ou
em farinha! Deixamos ao vosso critério e ao sabor da vossa inspiração.

No final do mês, temos a promessa de uma mesa recheada de coisas boas, onde nos
vamos poder juntar todos, a celebrar uma paixão que nos une: a culinária!
Boas receitas!