Bulho Com Casulas!

Carnaval está mesmo aqui a porta. É já no fim de semana. Não sou dada a grandes fulias nestes dias. Já fui confesso, mas passou.

Tenho mais curiosidade em saber qual o prato típico que se come, em cada zona do nosso maravilhoso Pais, em alturas especificas assim  como por exemplo o Carnaval. Que esta mesmo a chegar, é já na próxima semana. Mas antes tem o domingo gordo aquele em que se faz o belo do Cozido a Portuguesa. Prato bem típico Português. Que conforme zona do pais sofre alguma alterações, ajustando aos produtos da zona. Hoje deixo-vos aqui o Bulho com casulas. Mais um tipo bem especifico de cozido. Também conhecido por Botelo, bulho, palaio ou chouriço de ossos. Para mim é: "Bulho com casulas."

Um prato tipicamente Transmotano.

Que me foi apresentado pela minha querida Fátima Pimentel.

E quando quero produtos assim bem transmontanos é sempre ela quem mos faz chegar as mãos. 

Um pouco mais sobre esta iguaria...

Descrição: Este é um prato típico em toda a região da Terra Fria. O butelo (também conhecido por “bulho”, “palaio” ou “chouriça de ossos”) é o companheiro indissociável das cascas, numa ligação essencial para a história do cozido. O butelo é um enchido de porco, feito com o bucho (estômago) do animal e recheado de ossos e cartilagem das vértebras e costelas e alguma carne. As cascas (também designadas por “vasas”, “palhoças”, “palhadas” ou “casulas”) são um feijão que se colhe ainda na vagem quando o grão está bem formado, mas ainda não seco. A vagem parte-se em bocados e põe-se a secar ao sol, durante vários dias.

Características particulares: O butelo é um enchido que, além da carne proveniente do espinhaço do porco, contém ossos e cartilagens, o que lhe confere um sabor típico, uma vez que as carnes junto aos ossos são muito saborosas. Esta característica peculiar faz com que seja um enchido de curta conservação, pelo que é consumido tradicionalmente no domingo gordo, pouco tempo após a matança do porco. Destaca-se, em particular, o Butelo de Vinhais IGP.

Disponibilidade do produto ao longo do ano: Durante todo o ano, mas especialmente no Inverno e até ao Carnaval.

Historial do produto: Na origem desta receita terá estado a escassez de recursos, que obrigava a aproveitar todos os bens comestíveis, transformando as cascas e o espinhaço do porco, muitas vezes até à ponta do rabo, para criar este prato bem energético. Trata se de um prato popular no meio rural, mas igualmente presente em todos os eventos gastronómicos.

Representatividade na alimentação local: Prato presente em qualquer casa da região do Planalto Mirandês, o butelo com cascas é a ementa típica no almoço do Domingo Gordo e no Dia de Carnaval.

Fonte: Câmara Municipal de Miranda do Douro

Então  hoje trago-vos esta delicia gastronómica típica de Inverno. Claro que ajustei a meu gosto pessoal por norma come-se o bulho com uma ou outra carne de fumeiro, mas pode por o que quiser. Também tem quem lhe junte frango por exemplo. Acompanha com batata cozida e as casulas. Eu juntei mais algumas coisitas. Podem por o que quiserem, o que mais gostarem.

Apresento aqui os Senhores do prato o Bulho e as casulas. Também também uma chouriça de cebola esta oriunda mais aqui do norte Ponte de Lima.São uma delicia também. Achei que iria ficar bem aqui junto ao bulho. Esta caseira do melhor só vos digo. 

Ingredientes 
1 bulho
 500gr de casulas secas
1 orelheira de porco fumada
1 pedaço de bacon
1 chouriça de cebola
1 batata por pessoa 
1 cenoura por pessoa
1 penca 
5 folhas de couve galega (portuguesa)
Flor de sal q/b

Preparação

Comece por colocar o bulho, a orelheira fumada e as casulas de molho em agua na véspera de confeccionar, tendo o cuidado de mudar a agua 2 vezes. 

Numa panela de pressão coloque as casulas o bulho e a orelheira a cozer, assim que começar a ferver conte 30 minutos, desligue e escorra essa água.

Coloque agua limpa e volte a por tudo lá dentro, feche bem a panela e volte a por a coser assim que começar a ferver conte mais 15 minutos, desligue.

Deixe arrefecer um pouco ...(Para não enqueijar as batatas)

Entretanto com ajuda de descascador, usei meu borner descasque as batatas e cenouras reserve, arranje hortaliças. 

Assim que tiver estas coisas prontas coloque também na panela com a chouriça de cebola e o bacon e uma colher de café de Flor de sal.  Lembre-se que carnes fumadas já são salgadas por natureza.
Feche de novo a panela e deixe cozinhar por 15 minutos depois de começar a ferver (apitar)

Sirva imediatamente assim que retirar da panela bem quente. 
Como ja refei antes este prato é mais , só as carnes as casulas e batatas cozidas eu acrescentei as hortaliças, preferência pessoal.

Acompanhe com um bom vinho de preferência tinto encorpado. Eu optei por um Vale de Barqueiros, um vinho  tinto uma selecção de trincadeira, syrah, cabernet, sauvignon e aragonêz da colheita de 2016, com 14º de álcool. 
Excelente para acompanhar este prato. 

Aqui podem ver como as casulas ficam cozidas. Tem que ser muito bem cozidas, se não ficam fibrosas e não é nada agradável. 
Mas bem cozidinhas, são  uma delicia super cremosas. 

E por fim como eu optei, com hortaliças.

Carpaccio de vitela!

Carpaccio alguém gosta por ai?  Eu adoro! 

As vezes da-me assim estas vontades algo diferente e foi assim com uma vontade destas que saiu esta salada de carpaccio para o jantar. Simples, pratico, rápido e super delicioso.

Carne cozinhada em acido cítrico, muito bom. 

Então hoje partilho convosco  este delicioso carpaccio.

Com ajuda ma minha mandolina /borner consigo aquele corte perfeito, sem nunca falhar. Porque para lá do sabor a apresentação também é muito importante. E hoje em dia podemos contar com utensílios de alta qualidade nas nossas cozinhas. utensílios que nos permite ter acesso a comida com excelente apresentação em nossas casas. A preparar pratos lindos que costumávamos ver em restaurantes. E claro são uma super ajuda no nosso dia a dia, eu falo por mim. Adoro minha  mandolina /borner uso todos os dias. Espreitem aqui no Site deles as coisas fantásticas que tem.

Vamos lá fazer este carpaccio só para nós? Degusta-lo sem pressas, sem horários a cumprir, sem culpas. Faz se em 20 minutos. Não se vão arrepender.

Ingredientes
1 bife de vitela laminado (peça no talho eles cortam super fininho)
1 bola de queijo mozarela
1 beterraba cozida
2 limas
Folhas de rucula 
1 colher de chá de alcaparras
1 pitada de Flor de sal fumado a frio
Azeite q/b
Pimenta preta moída na hora

Preparação
Coloque o bife aberto num prato e rege generosamente com sumo de lima por cima e por baixo. Deixe repousar cerca de 20 minutos. 
Entretanto peque numa mandolina e lamine igualmente 1º a mozarela e depois a beterraba. Coloque num prato a gosto. Começando de fora para dentro, deixe o centro do prato livre.
Esfarrape o bife de vitela e coloque bem no centro do prato. Coloque a rúcula que desejar, atire as alcaparras para cima tempere com azeite, pimenta preta moída na hora e uma pitada de  Flor de sal fumado a frio, sirva imediatamente com um gomo de lima. 

Bom Apetite!

Panquecas japonesas... altas e super fofas!!!

Panquecas Japonesas... bem... são maravilhosas, fantásticas é só o que vos digo.
Isto é o resultado de um domingo de chuva. Aborrecido, chato. Saudade de um domingo solarengo... saudade muita saudade do meu Sol ❤️
Então temos que animar o dia triste e cinzento  e estas meninas já a muito que me desafiavam. Já tinha feito pesquisa sobre elas, estavam ali em lista de espera. E foi hoje o feliz dia, contemplado para me dedicar a estas maravilhas.
Só vos digo isto num pequeno almoço especial a dois. Alem de saborosas será bem romântico com framboesas e mirtilos, essas frutinhas tão lindas e delicadas, melhor impossível. 
E aproveito também para vos falar da flor de sal que usei também ela maravilhosa flor de sal natura com baunilha um produto de excelente qualidade.
Bem mais saudável que o sal normal, pela nossa saúde, se não nos cuidarmos... quem cuidará?..
E não deixem de experimentar estas deliciosas panquecas, não se vão arrepender assim como vão surpreender pela positiva quem as partilhar convosco.  

Ingredientes
4 ovos
40 gr de leite vegetal (usei leite de aveia)
80 gr de farinha tipo 65 (sem fermento)
60 gr de açúcar de coco
1/2 colher de café de extracto de baunilha 
1 pitada de  flor de sal natura com baunilha 
1 colher de café de fermento
120 gr de framboesas 
120 gr de mirtilos
Mel q/b

Preparação Método Tradicional

Separe as gemas das claras

Junte as gemas, o leite a  flor de sal natura com baunilha, o extracto de baunilha e com um fuet bata muito bem peneire a farinha com o fermento e  aos poucos junte as gemas e bata muito bem, até obter uma massa bem homogénea.

A parte bata as claras em castelo bem seguras, junte aqui o açúcar nas claras.

Com muito cuidado e sempre do fundo para cima misture as claras com a massa . Com cuidado para não retirar o ar. Tem que ficar uma massa super fofa bem arejada tipo soufle.

Para fazer as panquecas, aqueça o disco eléctrico para fazer crepes, no mínimo forre com papel vegetal um aro e coloque duas colheres de sopa dentro de cada aro. Não encha pois a massa vai crescer. deixe cozinhar por 5 a 6 minutos com tampa por cima. para condensar calor e cozer altura da panqueca.

Passado os 5 a 6 minutos vire a panqueca e deixe cozinhar mesmo tempo e sempre tapado. Repita o processo até terminar a massa. Rende cerca de 10 panquecas.

Pode fazer num tacho anti aderente mas importante tapar as panquecas, durante cozedura.

Sirva com mirtilo e framboesa generosamente regado com mel.

Preparação Método Robot de Cozinha

Comece por separar as gemas das claras.

Coloque as claras no copo com borboleta e programe 4 mint/vel.3,5, pelo bocal vá adicionando o açúcar lentamente. Retire para uma taça e reserve.

Passe as gemas para o copo com leite, a  flor de sal natura com baunilha, o extracto de baunilha, também com borboleta bater durante 4 mint/ vel. 3,5 e sem parar de bater mesma velocidade vá adicionando a farinha e o fermento peneirados pelo bocal, deixe bater por mais uns minutos. Até obter uma massa bem homogénea. A parte seguinte  faça a a mão: Com muito cuidado e sempre do fundo para cima misture as claras com a massa . Com cuidado para não retirar o ar. Tem que ficar uma massa super fofa bem arejada tipo soufle.

Para fazer as panquecas, aqueça o disco eléctrico para fazer crepes, no mínimo forre com papel vegetal um aro e coloque duas colheres de sopa dentro de cada aro. Não encha pois a massa vai crescer. deixe cozinhar por 5 a 6 minutos com tampa por cima. para condensar calor e cozer altura da panqueca.

Passado os 5 a 6 minutos vire a panqueca e deixe cozinhar mesmo tempo e sempre tapado. Repita o processo até terminar a massa. Rende cerca de 10 panquecas.

Pode fazer num tacho anti aderente mas importante tapar as panquecas, durante cozedura.

Sirva com mirtilo e framboesa generosamente regado com mel.

Notas: Deixo aqui foto de aros e placa eléctrica que usei para coser as panquecas e volto e referir que pode ser numa sertã anti aderente, mas sempre com texto por cima, tapadas.

Madalenas...

Sabem aqueles dias cinzentos e frios de Inverno e nós decidimos: não vou fazer nada, vou ficar o dia todo na ronha (preguiça)

Pronto estava eu num dia desses, sozinha por minha conta e risco. "O dolce nô fare niente."

A fazer zaping na TV a procura de algo interessante para ver... 

E cai uma mensagem de uma amiga. " Estou a fazer um bolo." Pronto naquele exacto momento despertou em mim vontade de saltar do sofá e ir para a cozinha fazer um bolo?! Tenho cá em casa um tabuleiro com formas de madalenas, que nunca tinha sido usado e volta e meia vinha-me parar as mãos. 

Pronto foi decidido imediatamente. Fazer estas deliciosas madalenas de laranja. Adorei o resultada e ficaram tão fofinhas, lindas bem amorosas.

Saborosas também. Fazem-se num rápido. Para lanche, pequenos almoço para as crianças levar para escola, são otimas.

Isto para vos dizer que um dia de preguiça bem passado para mim passa pela cozinha. E adoro! 

E estas madalenas são deliciosas fofinhas e aromáticas.

Façam-nas não se vão arrepender.

Ingredientes
4 ovos 
120 gr de açúcar de coco 
180 gr de farinha peneirada
180 gr de manteiga 
Raspa de 1 laranja 
Sumo de meia laranja 
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
uma pitada de flor de sal 
Açúcar em pó para polvilhar 


Preparação Tradicional

Pré-aquecer o forno a 175 ºC. Preparar uma forma de madalenas pincelando com manteiga derretida e  polvilhar com farinha. 

Comece por derreter a manteiga e reserve. Juntar os ovos com o açúcar, a flor de sal e começar a bater com a batedeira em velocidade baixa, aumentar gradualmente até à velocidade média. Bater até obter uma mistura leve e fofa. Adicionar o extrato de baunilha e continuar a bater durante mais uns segundos.

Adicionar a farinha peneirada e bater devagar até estar completamente incorporada. Juntar a esta mistura, metade da manteiga derretida e a raspa da laranja, com uma  colher de pau, mexer até estar bem incorporado. Adicionar a manteiga restante e o sumo da laranja e tornar a mexer até ficar totalmente homogéneo.

Com ajuda de colher  encha as cavidades em forma de madalenas, não encha até cima mais ao menos 3/4 da cavidade. E leve ao forno a coser durante uns 15 a 20 minutos, ou até ficarem douradinhos.

Desenforme e deixe arrefecer completamente  na hora de servir polvilhe com açúcar em pó.

Preparação Robot de Cozinha

Pré-aquecer o forno a 175ºC. Preparar uma forma de madalenas pincelando com manteiga derretida e  polvilhar com farinha, reservar.

Coloque  a manteiga no copo, programe 6 mint/50ºC/vel.colher reserve ao lado.

No copo sem lavar com a borboleta junte os ovos, o açúcar e a flor de sal. Bater 4 mint/vel. 3. 

Com a maquina em movimento (a bater) pelo bocal adicione o extrato de baunilha, a farinha muito lentamente, a raspa e sumo de laranja e por fim a manteiga derretida. Com ajuda da espátula confirme se esta bem envolvida a massa, bem homogénea. 

Com ajuda de colher  encha as cavidades em forma de madalenas, não encha até cima mais ao menos 3/4 da cavidade. E leve ao forno a coser durante uns 15 a 20 minutos, ou até ficarem douradinhos.

Desenforme e deixe arrefecer completamente  na hora de servir polvilhe com açúcar em pó.

Bom Apetite!

Flor de Sal ... Gourmet Aqui!

Hoje quero-vos falar de flor de sal. Um delicioso produto que me chega as mãos pela Gourmet Aqui
O que é flor de Sal? É algo maravilhoso que a natureza nos dá.
São os primeiros cristais de sal que se formam nas salinas os primeiros a chegar a superfície da água. Parecem flores cristalizadas, dai o nome flor de sal. Estes cristais são colhidos artesanalmente e separado do restante sal.
E de pouca quantidade.
Não passa por refinação industrial. 
Cristais mais delicados e naturais. O que faz com que preço seja um pouco mais elevado, em relação ao restante sal dito normal.
Ricos em ferro, zinco, magnésio, iodo, sódio, cálcio, cobre e flúor. 
E como uma alimentação cuidada hoje em dia é uma preocupação em franco crescimento. A flor de sal é um bom investimento. Investimos na nossa saúde.

Grandes chefs de cozinha usam a flor de sal em seus pratos normalmente para os finalizar, nas saladas também fica perfeito  e nos doces também tem grande destaque, fazendo realçar a parte do doce.
Por norma não cozinham a flor de sal porque perde a crocancia. Mas eu prefiro usar para cozinhar também. Uso pouca quantidade porque sal em excesso faz mal, mesmo sendo a flor de sal. Moderação sempre. 

E tenho comigo 7 tipos de Flor de sal sim, 7. Fantástico, não?

-Flor de Sal Natura                          -Flor de Sal Natura com Alho
-Flor de sal Natura com Baunilha      -Flor de sal Piripiri Suave
-Flor de sal Natura Piripiri intenso     -Flor de sal  Fumado a Frio 
-Flor de sal fumado a frio com Pimentão picante.
Depois quando usar faço aprestação individual de cada um. Onde melhor se encaixam. Claro que muito em breve terei aqui uma receita com Gourmet Aqui. 

E como tudo que é novidade eu fico empolgada em experimentar muito rapidamente. Claro que já conheço muito bem  e uso diariamente na minha cozinha. Mas estes são super aromatizados maravilhosos.  Então os fumados a frio ai que delicia, cheirinho a fumo a fumeiro. Um cheiro que me fez viajar até memórias de criança onde tinha uma cozinha com um lar, onde se defumavam as carnes, presuntos e enchido de porco. Depois de, exactamente... depois de serem salgados em Sal. O básico claro, não nesta preciosidade que vos falo hoje. 
Flor de sal.
Mas a culinária para mim é isto, estas lembranças que me chegam através de um aroma, de um sabor. Aromas que me fazem Feliz.
Podem conhecer melhor este produto através do Site deles: Gourmet Aqui
Deixe-se apaixonar, por este ingrediente fantastico, a sua saúde vai agradecer!

Boeuf Bourguignon!

O inverno ainda se impõe dias pequenos, chuvosos e frios. Onde o conforto de casa é minha melhor companhia. Adoro refeições de forno e esta carne é excelente.Com pouco trabalho e deliciosa. Grandes tempos sem ter que lhe mexer, ali apenas a cozinhar ao seu ritmo. Tempo de sobra para preguiçar num domingo de Inverno. Onde o pijama também faz parte  do contexto.
Digam lá que não gostam de um domingo assim? 
Descontraído sem compromissos com nada nem miguem. Pois eu adoro!
Este Boeuf Bourguignon é um verdadeiro prato  de comida de conforto. que nos deixa satisfeitos, aconchegados felizes mesmo. Uma comida para degostar com calma com preguiça no frio do meu querido Inverno. Que é tão bom ao fim de semana. Quando não se tem que levantar cedo para ir trabalhar, quando não temos que tirar o delicioso pijama e pronto confesso nem a cara lavar... 
Ver aquele filme, que queremos ver a semanas e falta tempo. Acreditem nos que vos digo este é um prato de conforto de preguiça com qualidade, com sabor.
Esta é a parte de inverno que eu gosto.

Ingredientes 
1 quilo de carne da alcatra bobino.
1 cenoura grande 
1 cebola 
1/2 alho francês 
6 dentes de alho
Flor de sal q/b
Azeite q/b
100 gr de bacon
200 gr de cogumelos paris pequenos
150 gr de cebolinha pérola (usei de conserva, pikle)
Vinho tinto de boa qualidade
1 malagueta 
50 gr de amido de milho 

Preparação
Parta a carne aos cubos, tente que fique mesmo tamanho. Coloque numa taça brande, parta a cenoura a gosto eu usei mandolina com lamina de ondas (fica mais bonito) e junte a carne os dentes de alho laminados, alho francês as rodelas aqui, voltei usar mandolina, a malagueta aberta a meio, a cebola picada, um pouco de flor de sal e cubra com vinho tinto. Reserve umas horas costumo deixar de um dia para outro. 
Pré aqueça o forno a 200ºC 
Numa frigideira leve o bacon as tirinhas a saltear, reserve.
Retirar a carne da marinada e selar a carne, em todos os lados na mesma  frigideira que usou para saltear o bacon.
Coloque a marinada num tacho que possa ir ao forno e junte a carne selada leve ao lume até levantar fervura. Assim que ferver passe para o forno com testo e deixe cozinhar por 1 hora a 1 hora e meia. Retire do forno rectifique tempero da carne e se esta bem cozinhada, junte os cogumelos, o bacon salteado e as cebolinhas pérola e peneire o amido de milho por cima de tudo, envolva bem com ajuda de colher de pau. Leve novamente ao forno por mais 30 minutos.
Os legumes vão-se desfazer o amido de milho vai engrossar o molho.
Sirva com um arroz de curcuma e claro acompanhe com um bom vinho.
Sobremesa fica a gosto! 

Bom Apetite!