Bolo Merengado de Batata doce, Gengibre e Canela

O fim de outubro traz consigo dias mais curtos, manhãs frescas e um convite silencioso ao aconchego. É quando o forno volta a ganhar protagonismo na cozinha  e nada combina melhor com essa época do que um bolo de gengibre recém-saído do forno.

A massa úmida e perfumada mistura o calor das especiarias ao doce suave  do açúcar mascavado. O gengibre, com seu toque levemente picante, desperta os sentidos e aquece por dentro, lembrando-nos que os dias frios estão a caminho.  Os picaros do merengue ligeiramente tostado, abrindo espaço para pequenas piscinas cheias de doce de ovos, que me trás a memoria as poças de agua bem lamacentas depois de um dia de chuva. E por fim polvilhado com amendoa laminada e torrada.  Tal como folhas de varios tons que se se despendem das arvores.

E assim o aroma que se espalha pela casa já transforma qualquer tarde cinzenta num momento de puro conforto.

É o tipo de bolo que pede uma pausa. Um café fumegante ao lado, uma manta sobre os ombros e o prazer simples de saborear o outono em cada fatia. Porque preparar um bolinho assim não é apenas cozinhar. É um gesto de cuidado, um ritual que prepara o corpo e a alma para o frio que já se avizinha. Assim se fecha o Outubro aqui no Flor de Rosmaninho, cheio de  aconchego ao palato e à alma, com os aromas do Gengibre, canela  e o calor de um forno! 

 Ingredientes

185g de farinha de trigo sem fermento T55
2 colheres de chá de canela em pó
1 1/2 colher de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato

1 colher de chá de gengibre em pó
255g de puré de batata doce
180ml de óleo vegetal
1 colher de chá de sal
250g de açúcar mascavado
3 ovos inteiros

Amendoa laminda e torrada qb

Merengue
3 claras de ovo
2 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal

Doce de Ovos

3 gemas

3 colheres de sopa de leite

3 colheres de sopa de açúcar amarelo

Preparação

Pré-aqueça o forno a 160C com ventoinha ou
170C sem. Unte com manteiga e polvilhe com farinha uma forma de bolo.
Numa taça misture a farinha com a canela, gengibre, fermento em pó e bicarbonato.
Na taça de uma batedeira junte o puré de batata doce, óleo, sal e açúcar bata muito bem e vá juntando os ovos 1 a um batendo muito bem entra cada adição. Junte pouco a pouco a farinha e envolva tudo muito bem com uma espátula, deite a massa na forma.
Entretanto bata as claras em castelo com 2 colheres de sopa de açúcar e uma pitada de sal até ficarem bem firmes.
Espalhe as claras batidas por cima da massa do bolo. Com uma faca envolva um pouco das claras na massa do bolo mas sem misturar demasiado.
Leve ao forno durante cerca de 90 minutos ou até o bolo estar completamente cozido. Verifique a cozedura com um palito.
Deixe arrefecer e desenforme.

Entretanto, faça o doce de ovos

Colocar todos os ingredientes num tacho. Levar a cozinhar em lume brando, sempre a mexer até obter uma consistência de um doce de ovos (grossinho).

Na hora de servir espalhe o doce de ovos por cima e a amêndoa laminada ligeiramente torrada.

Inspiração: Miguel Mesquita

Doce de Tomate com Gengibre

 

Quando o outono começa a se insinuar, trazendo o frescor das manhãs e o cheiro de folhas secas no ar, as primeiras chuvas e o vento se começam a fazer ouvir e sentir. A cozinha ganha um novo ritmo. É tempo de acender o fogão com calma, de deixar os aromas se espalharem pela casa e de redescobrir o prazer das receitas que aquecem o coração.

O doce de tomate com gengibre tem um encanto especial. O vermelho intenso dos tomates contrasta com o toque picante e perfumado do gengibre, criando um sabor que é ao mesmo tempo doce, vibrante e reconfortante. É o meu doce predileto. Aquele   quotidiano simples, que se transforma  num pequeno ritual de cuidado.

Servido ainda morno sobre uma fatia de pão caseiro, ou acompanhado de um queijo fresco ele carrega o aconchego dos dias mais frios e a lembrança de verões passados. O doce de tomate com gengibre é mais do que uma receita: é uma forma de abraçar o outono por dentro, colher  um pouco de calma, calor e doçura  em cada colherada.

E assim deixo aquele doce que tem sempre no meu frigorífico, o meu predileto! 

Simples e delicioso.

Ingredientes
300 gr de tomate usei (Cereja)
200 gr de açúcar amarelo
sumo de meio limão 
1 colher de chá rasa de gengibre em pó
1 pitada de sal

Preparação Robot de Cozinha

lavar e secar os tomates, colocar dentro do copo da bimby assim como os restante ingredientes. 

Programar 35 minutos/varoma /vel. 2. 

Triturar tudo 2 a 3 minutos na velocidade 5 e 7.

Passar para um frasco esterilizado. 

Pronto para usar.

Preparação Tradicional

Colocar todos os ingredientes num tacho e deixar cozinhar em lume brando cerca de 30 minutos. Reduzir a compota com  a varinha mágica e passar para um frasco esterilizado.

Mousse de Chocolate com Espuma de Gengibre

Hoje trago uma sobremesa que combina tradição e ousadia. 

A mousse bem clássica com uma textura leve, cremosa e irresistivelmente aveludada.

 O toque sutil de gengibre traz uma nota picante e aromática que desperta o paladar e realça a intensidade do chocolate, criando um equilíbrio perfeito entre doçura e frescor.
Servida gelada, esta mousse é uma experiência elegante e surpreendente 

Perfeita  para quem aprecia sabores clássicos com um toque atrevido.

Ingredientes

6 ovos 

200 gr de chocolate 

100 gr de açúcar 

70 gr de manteiga sem sal

1 pitada de sal

50 ml de xarope de gengibre

Preparação
Parta o chocolate em pedaços e derreta-o em banho-maria juntamente com a manteiga, até obter um creme brilhante e homogéneo. Junte o xarope de gengibre e o sal, envolva muito bem. Reserve.

Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro, macio e que tenha dobrado de volume. Adicione o creme de chocolate às gemas e envolva cuidadosamente.

Entretanto, bata as claras em castelo e, quando estiverem bem firmes, envolva-as delicadamente no creme de chocolate, para não perder o ar.

Distribua a mousse por copinhos e leve ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas.

No momento de servir, coloque num copo 100 ml de xarope de gengibre e uma colher de chá de emulsificante. Bata muito bem com a batedeira (utilizando apenas uma pá) até obter uma espuma bem cremosa. Coloque a espuma sobre a mousse e sirva de imediato.

Sopa de Cenoura, Maçã e Gengibre

O verão insiste em ficar, como se não quisesse ceder lugar ao outono.
Os dias continuam quentes, o ar pesado, e há algo neste calor que já parece cansado.
Sinto falta do outono, das manhãs frescas, dos tons dourados e do aconchego que ele traz.

Hoje, preparo uma sopa de cenoura, maçã e gengibre em modo outonal,
como um pequeno ritual para chamar o outono e embalar o verão num descanso suavee merecido!

Ingredientes
1 cebola média

1 dente de alho

1 batata pequena 

250 g de cenouras em pedaços

1 maçã (verde ou fuji), descascada e em pedaços
20 g de azeite
2–3 cm de gengibre fresco (descascado)
1 colher (sopa) de vinho branco (opcional)
600–700 g de água (ou até cobrir os ingredientes)

Sal a gosto
Sementes tostadas (de abóbora, girassol, sésamo etc.) para topping

Preparação Método Tradicional

Comece por picar a cebola, o'alho, azeite e junte o gengibre  e leve a refogar 5 minutos até a cebola ficar translúcida, refresque com vinho, deixe evaporar. junte agora os restante ingredientes cortados em pequenos pedaços..Deixe cozinhar cerca de 20 minutos durante esse tempo, vá adicionando a água. Com ajuda da varinha mágica triture tudo até obter um creme bem homogêneo.

.Sirva quente com sementes tostadas por cima.

Modo de Preparação(Bimby)
Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite e o gengibre pique .→ 5 seg / vel 5
Depois refogue:→ 5 min / 120°C / vel 1
Adicione o vinho e deixe evaporar.→ 2 min / 120°C / vel 1, sem copo medida.
Junte os restantes ingrediente e o sal 
Adicione 600 g de água (poderá acrescentar mais no final para ajustar a textura).
Deixe cozinhar → 20 min / 100°C / vel 1
Espere alguns minutos para arrefecer ligeiramente, depois triture. → 1 min, aumentando gradualmente da vel 3 até 8
(Repita se quiser um creme ainda mais liso.) Verifique a consistência — se estiver muito espessa, junte um pouco mais de água e aqueça 1–2 min a 100°C.
Sirva quente com sementes tostadas por cima.

Picles de Gengibre

 

O gengibre é uma planta herbácea originária da Ásia tropical, muito conhecida por seu rizoma (a parte subterrânea do caule), que é usado como tempero, remédio natural e ingrediente em bebidas e doces.

Nome científico: Zingiber officinale

De sabor  picante, aromático e levemente cítrico

E cheio de benefícios para a nossa saúde! 

 Melhora da digestão

 Ação anti-inflamatória e analgésica

 Melhora da circulação e da saúde cardiovascular

 Fortalece o sistema imunológico

Acelera o metabolismo e ajuda na perda de peso

Alívio de sintomas de gripes e resfriados

Benefícios para o cérebro

Deixo aqui uns deliciosos picles de gengibre que pode usar em inúmeras e variadas refeições.

Ingredientes

1 pedaço de gengibre

Sal qb 
Vinagre de arroz (100 ml)

Água (100 ml)

Açúcar (2 colheres de sopa)

Preparação 

Com ajuda de uma colher descasque o gengibre. Depois com um descascador faça fatias bem finas de gengibre. 

Lave em agua, para limpar de impurezas. 

Depois ferva o gengibre em agua por cerca de 10 minutos, para lhe tirar um pouco do seu picante. 

Se gostar forte não ferva, faça direto, se gostar bem mais suave deixe ferver mais uns 5 minutos ou 10. A gosto pessoal.

Escorra os gengibre e faça a calda. Juntando a agua, o vinagre , o'açúcar e sal 

Leve ao lume só até desfazer o açúcar, não precisa ferver. 

Coloque o gengibre num frasco esterilizado, encha com a calda, guarde no frigorífico. Está pronto para consumir em dois dias, dura até 2 meses no frio.

 

Setembro foi mês de ... Cenoura

Queremos agradecer a todos que se juntaram a nós no Ingrediente do Mês de setembro, quando celebramos a cenoura em todas as suas formas e sabores! 🥕✨

Foi um mês cheio de cor, criatividade e deliciosas receitas que mostraram o quanto esse ingrediente simples pode ser versátil e especial.

Obrigado por compartilharem vossas ideias, pratos e entusiasmo, é essa energia que tornaeste  nosso projeto, o caderninho #ingredientedomes tão gratificante.

Obrigada de Coração Elsa E Marta 

  Flor de Rosmaninho   

  Elsa Nunes    

Outono com cor e sabor de Cenoura  

curiosaemculinaria

RaquelRodrigues 

Bolo de cenoura com ganache de cenoura!

nanisaborearte 

Eliane Raquel

Brownie

Flor de Rosmaninho  

Elsa Nunes 

Salada de Cenoura

Da Horta para a Cozinha

Lobélia Batista

Samosas (chamuças) de Cenoura e Laranja

terra_e_sabor

Daniela Cunha 

Bolo de Cenoura

Intrusa na Cozinha  

Marta Dionisio 

Torta de Cenoura

danielameira.tw

Daniela Meira 

Madalenas de Cenoura

curiosaemculinaria

RaquelRodrigues 

Profiteroles de cenoura com chocolate e crumble.

line_lisbonne 

Line Lisbone

Puré de cenouras com leite de coco

Intrusa na Cozinha  

Marta Dionisio 

Hummus de Cenoura

susana_bastacheio 

Susana Ferreira

BOLO DE AVEIA, CENOURA E NOZ

Flor de Rosmaninho  

Elsa Nunes 

Risotto de Cenoura e Bacon com Plumas de Porco Preto

elisapatisse 

Elisa Patisse 

Cheesecake Basco de cenoura 

Intrusa na Cozinha  

Marta Dionisio 

Muffins de fiambre, queijo e Cenoura

latebakersclub 

Ana e Zé

Bolo de Cenoura & Caramelo Salgado

Intrusa na Cozinha  

Marta Dionisio 

Cenoura espiralizada com Camarão ao Alho

Flor de Rosmaninho  

Elsa Nunes 

Cenoura espiralizada com Camarão ao Alho